Couscous arabe par Idrissa

Ce mois-ci Idrissa nous a proposé un chouette périple culinaire...Passionné de cuisine française, italienne... c'est finalement en terre africaine qu'il nous a emmenés pour ce dîner du mois de février ! D'abord le Mali, son pays d'origine, avec une boisson au gingembre maison extrêmement rafraîchissante. Puis la Tunisie avec un couscous arabe qui lui a été transmis ici en France ! Voici les recettes de ces deux plats dégustés pendant la soirée.

La recette du couscous arabe d'Idrissa

Ingrédients pour 12 personnes :

1kg de semoule

2 gousses d'ail

1 kg de pilons

1 kg de merguez

3 oignons

3 pincées de cannelle

3 pincées de cumin

2 pincées de piment doux

1 boîtes de concentré de tomate

125 g de raisins secs

Pour les légumes :

4 courgettes

4 carottes

4 aubergines

1/2 chou

6 pommes de terre

2 oignons

Déroulé de la recette :

Faire bouillir de l'eau (environ 2 litres 5) et verser sur la semoule. Mélanger et couvrir. Laisser reposer. Lorsque la semoule a bien gonflé, ajouter les raisins, mélanger et laisser reposer à nouveau.

Dans une casserole, mettre un mélange beurre et huile. Une fois la casserole bien chaude, faire dorer les pilons de poulet, les merguez, les oignons ciselés. Ajouter les épices (cannelle, cumin, piment doux) et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Ajouter ensuite le concentré de tomate et un demi litre d'eau, puis la viande. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil.

Retirer la viande et mettre les légumes coupés en morceaux. Ajouter une pincée de sel, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes.

La recette de la boisson au gingembre

Eplucher et râper une racine de gingembre. Mettre dans un saladier avec des feuilles de menthe et de l'eau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Filtrer et ajouter du sucre et de l'eau à votre convenance.

Les amuse-bouches by Catherine : En entrée, nous avons dégusté les roulés de courgette à la féta et une tarte du soleil au caviar de tomate et fromage.

Les boissons by Charlotte : un cocktail pink lady et une citronnade fleur d'oranger.

Le dessert by Marine qui nous a préparé un crumble banane chocolat.

Riz Djon Djon de Marie comme à Port-au-Prince

C'est Haïti qui est à l'honneur de ce nouveau dîner du Goût de L'Autre du jeudi 28 janvier 2015. Originaire de la banlieue de Port-au-Prince, Marie nous a concocté un plat traditionnel de son pays d'origine, le riz Djon Djon.

La recette du riz Djon Djon

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le riz :

1 kg de Riz long grain

3 oignons

Huile d'olive

1 L de Lait de coco

500 g de petits pois

1 kg de poulet

Sel, Poivre

2 gousses d'ail 

2 bottes de persil

3 piments antillais

2 tasses de Djondjon

Pour la sauce :

500 g de viande de boeuf 

1 boîte de concentré de tomate

1 cube de combo

2 oignons

2 bouillons de poule

Déroulé de la recette :

Pour le riz Djon Djon

Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et hacher l'ail. Faire bouillir une casserole d'eau avec un peu d'huile et cuire les petits pois pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et laisser blanchir 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les éléments aromatiques (piments entiers, ail, oignon, persil) et un peu de sel, puis écraser dans le liquide le bouillon djon djon. Porter à ébullition, puis ajouter le riz et laisser cuire. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la sauce 

Mettre de l'eau à bouillir. Ajouter la viande de boeuf coupée en morceaux, saler et poivrer. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l'huile, le concentré de tomate, l'oignon et le bouillon de poule, puis ajouter le combo. Laisser mijoter  5 minutes et conserver au chaud jusqu'à dégustation.

Pour compléter le menu, voici un aperçu des recettes réalisées en complément.

Les amuse-bouches by Marion :

Soupe de potiron
Feuilletés tapenade olive noire et feuilletés pesto

La boisson by Marine :

Ginger-lemon

Le dessert by Catherine :

3 galettes de rois : frangipane, pomme et chocolat noisettes

Retour en image sur cette belle soirée d'échanges et de partage !

Thanksgiving avec Lilly

Le dîner du Goût de l'Autre du jeudi 26 novembre spécial Thanksgiving a été cuisiné par Lilly, américaine expatriée à Paris ! Plus d'une trentaine de convives, toutes origines confondues, ont ainsi célébré à leur façon cette fête très populaire outre-Atlantique. 

L'équipe du Goût de L'autre s'est donné rendez-vous en début d'après-midi à Château Rouge pour un petit tour de marché, l'occasion de faire connaissance avec notre Chef américaine ! Quelques ingrédients spécifiques, notamment les fameuses cranberries fraîches (sorte de grosses airelles), ont été finalement dénichés dans une épicerie au nom tout trouvé, "Thanksgiving". 

Côté cuisine, le challenge était d'alterner les cuissons au four de chaque préparation. Yvette a cuisiné les entrées : un croustillant aux aubergines et ricotta et des feuilletés aux saucisses. Lilly s'est occupée du plat principal : un ragoût de boeuf à laisser longuement mijoter. Catherine, nommée Chef pâtissière de la soirée, a préparé un moelleux aux pommes, dattes et amandes ainsi qu'une compote de pommes maison. Et Laure a concocté une boisson rafraîchissante avocat et lait de soja. 

Boeuf mijoté de Thanksgiving by Lilly

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la viande

1 kg de morceaux de boeuf

2 carottes

2 branches de céleri

2 oignons jaunes

10 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de boeuf

50 cl de bière

6 cl de vinaigre balsamique

20 ml de concentré de tomate

3 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

6 tours de moulin à poivre

30 g de farine

Pour la garniture

3 carottes

125 g de champignons de Paris

1 kg de pommes de terre à chair ferme

Déroulé de la recette :

Pour la viande

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper les oignons en 4. Eplucher l'ail. Eplucher et couper les carottes en rondelles régulières (sauf 2 carottes coupées en quatre seulement). Laver et couper les pommes de terre de la même manière. Tailler les champignons et le céleri en quartiers.

Parer et couper la viande en gros cubes réguliers. Assaisonner la viande de sel et poivre, puis rouler dans la farine jusqu'à couvrir chaque face. Retirer l'excédent.

Dans une grosse marmite, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de viande sur chaque face. Baisser le feu de moitié, puis ajouter les deux carottes coupées en quatre, le céleri, les oignons et l'ail. Laisser cuire environ 10-15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomate et mélanger à nouveau. Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter la bière, le laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise aux 2/3 (pendant environ 10 à 15 minutes). Verser ensuite le bouillon de boeuf et porter le liquide à frémissements. Couvrir et enfourner pendant environ 2h30 jusqu'à ce que la viande soit attendrie.

Pour la garniture

Retirer la viande, jeter le laurier, et mixer le restant de jus/légumes. Remettre la viande dans la sauce obtenue et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Cette recette se cuisine très bien sans alcool (dans ce cas, ajouter plus de bouillon de boeuf).

Parce qu'on ne fête pas Thanksgiving tous les jours, quelques extras ont été proposés à la dégustation. Des frites de courge butternut rôties, une compotée de cranberries (longueeeeement mijotées dans un mélange sucre / eau / cannelle avec des tranches de kumquat) et des roses des sables au chocolat sont venues étoffer ce festin de roi !