Thanksgiving avec Lilly

Le dîner du Goût de l'Autre du jeudi 26 novembre spécial Thanksgiving a été cuisiné par Lilly, américaine expatriée à Paris ! Plus d'une trentaine de convives, toutes origines confondues, ont ainsi célébré à leur façon cette fête très populaire outre-Atlantique. 

L'équipe du Goût de L'autre s'est donné rendez-vous en début d'après-midi à Château Rouge pour un petit tour de marché, l'occasion de faire connaissance avec notre Chef américaine ! Quelques ingrédients spécifiques, notamment les fameuses cranberries fraîches (sorte de grosses airelles), ont été finalement dénichés dans une épicerie au nom tout trouvé, "Thanksgiving". 

Côté cuisine, le challenge était d'alterner les cuissons au four de chaque préparation. Yvette a cuisiné les entrées : un croustillant aux aubergines et ricotta et des feuilletés aux saucisses. Lilly s'est occupée du plat principal : un ragoût de boeuf à laisser longuement mijoter. Catherine, nommée Chef pâtissière de la soirée, a préparé un moelleux aux pommes, dattes et amandes ainsi qu'une compote de pommes maison. Et Laure a concocté une boisson rafraîchissante avocat et lait de soja. 

Boeuf mijoté de Thanksgiving by Lilly

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la viande

1 kg de morceaux de boeuf

2 carottes

2 branches de céleri

2 oignons jaunes

10 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de boeuf

50 cl de bière

6 cl de vinaigre balsamique

20 ml de concentré de tomate

3 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

6 tours de moulin à poivre

30 g de farine

Pour la garniture

3 carottes

125 g de champignons de Paris

1 kg de pommes de terre à chair ferme

Déroulé de la recette :

Pour la viande

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper les oignons en 4. Eplucher l'ail. Eplucher et couper les carottes en rondelles régulières (sauf 2 carottes coupées en quatre seulement). Laver et couper les pommes de terre de la même manière. Tailler les champignons et le céleri en quartiers.

Parer et couper la viande en gros cubes réguliers. Assaisonner la viande de sel et poivre, puis rouler dans la farine jusqu'à couvrir chaque face. Retirer l'excédent.

Dans une grosse marmite, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de viande sur chaque face. Baisser le feu de moitié, puis ajouter les deux carottes coupées en quatre, le céleri, les oignons et l'ail. Laisser cuire environ 10-15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomate et mélanger à nouveau. Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter la bière, le laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise aux 2/3 (pendant environ 10 à 15 minutes). Verser ensuite le bouillon de boeuf et porter le liquide à frémissements. Couvrir et enfourner pendant environ 2h30 jusqu'à ce que la viande soit attendrie.

Pour la garniture

Retirer la viande, jeter le laurier, et mixer le restant de jus/légumes. Remettre la viande dans la sauce obtenue et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Cette recette se cuisine très bien sans alcool (dans ce cas, ajouter plus de bouillon de boeuf).

Parce qu'on ne fête pas Thanksgiving tous les jours, quelques extras ont été proposés à la dégustation. Des frites de courge butternut rôties, une compotée de cranberries (longueeeeement mijotées dans un mélange sucre / eau / cannelle avec des tranches de kumquat) et des roses des sables au chocolat sont venues étoffer ce festin de roi !

Fried Rice Chicken de Chitra à la mode sri-lankaise

Après des vacances bien méritées, les dîners du Goût de l'Autre ont enfin ré-ouverts leurs portes. Pour la soirée du 29 octobre 2015, c'est Chitra qui a concocté un "Fried Rice", plat typique du Sri Lanka. Après moult tumultes au marché de Château Rouge, et de nombreuses petites mains à l'effort en cuisine, le menu du soir a été servi sur les coups de 8 h. Ambiance chaleureuse à table pour savourer le résultat d'une après-midi de partage et de cuisine.

Le plat de Chitra a été accueilli avec joie (et grand appétit) par les dîneurs. Voici, après quelques clichés souvenirs, la recette originale réalisée pour la soirée des dîners du Goût De l'Autre :

Fried Rice et poulet au curry de Chitra

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture
400 g de riz basmati
100 g de carottes
1 poireaux
0,5 oignon rouge
40 g de noix de cajou

Pour la viande
800 g de morceaux de poulet
1 tomate
0,5 piment vert
1 petit oignon rouge
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
1 c. à café de curry en poudre
Huile végétale

Déroulé de la recette :
Pour la viande
Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et dégermer les gousses d’ail, puis hacher finement. Couper les tomates en dés. Epépiner le piment et couper en petits dés. Retirer la peau du poulet et couper en morceaux réguliers.
Mettre dans une cocotte un filet d’huile et faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter l’ail, les tomates et le piment. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le poulet et faire dorer. Verser le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pour la garniture
Rincer le riz dans plusieurs bains d’eau froide consécutifs. Disposer dans une grosse casserole et ajouter de l’eau à hauteur de la 2ème phalange. Couvrir et laisser cuire. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Laver et couper les poireaux de la même façon. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une poêle faire suer les carottes avec un peu d’huile et une pincée de sel. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson. Réserver. Dans une autre poêle, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter les noix de cajou et laisser dorer. Mélanger dans le riz avec les légumes et les noix de cajou. Servir le riz bien chaud avec un morceau de viande et arroser de sauce.

Pour compléter le menu, voici un aperçu des recettes réalisées en complément.

Les amuse-bouches by Catherine :
Verrines tomate chèvre et crumble parmesan
Mini quiches à la mousse de thon

Les boissons :

Limonade mangue-menthe (by Marine)
Infusion d'hibiscus (by Nathalie)
Boisson au gingembre (by Yvette)

Le dessert by Yvan :
Tarte aux noix et châtaignes grillées

Cette soirée était d'ailleurs toute particulière pour notre cher Pâtissier passionné qui a signé sa dernière création sucrée et qui s'envole, paré de son nouveau tablier, vers de nouvelles aventures ! Merci pour tous ces incroyables desserts dont chaque membre des dîners garde sans nul doute un excellent souvenir.