Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives- Huile d'olive
- 170g de pommes de terre
- 300g de poisson (cabillaud)
- 1 aubergine
- poivrons vert, jaune, rouge
- 350g de riz
- purée d'ail (confit d'ail)
- piment rouge fort
- purée de piment, poudre de piment
- 100g de gros oignons blancs et 70g d'oignons de printemps
- feuilles de laurier
- tomates séchées
- persil en feuilles
- 150g de fruits de mer (si possible un mélange de fruits de mer contenant des queues d'écrevisses et des noix de St-Jacques)
- Pour la vinaigrette: huile, vinaigre, moutarde, ail, poivre, sel, citron vert, herbes de Provence...
Préparation des légumes
Mettre de l'huile dans une grande marmite, y disposer les poivrons découpés, les différents condiments, les feuilles de laurier, les herbes de Provence, les oignons, les aubergines découpées, les pommes de terre découpées en lamelles.
Faire cuire lentement. Au bout d'un moment, ajouter les fruits de mer.
Préparation du poisson
Préparer la vinaigrette en mélangeant les divers ingrédients.
Mettre les tranches de poisson dans un plat résistant à la cuisson. Verser la vinaigrette sur les tranches de poisson et mettre au four préchauffé. Faire cuire 30 minutes.
Les légumes déjà partiellement cuits sont ensuite mis dans le même plat de cuisson que le poisson.
Cuisson du riz
Faire chauffer l'huile à feu doux, y mettre le confit d'ail et le gros sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit noyé.
Présentation du plat
Le riz est servi à part.
Tranches de poisson et légumes sont disposés sur un même plat décoré de brins de persil.
Un complément de piments et de tomates séchées est présenté dans une soucoupe.
Les autres goûts du dîner
Les amuse-bouches
Mini-tomates farcies
Soupe fraîche de printemps
Le dessert
Verrines façon diplomate
Les boissons
Jus d'ananas/gingembre
Jus d'ananas/coco
Vin rouge
