vendredi 26 décembre 2008

Recette du Tieboudien par Hamidou

Voilà pour Noël la recette du Tieboudien (dégusté lors du premier repas du gout de l'autre, le 30 octobre)

Tieboudien de bœuf par Hamidou DIALLO ( Mali )

Pour 8 personnes

Ingrédients :


1 kg de bœuf pour Bourguignon
1 chou
8 carottes
2 poivrons
2 oignons
1 gousse d’ail
5 tomates
1 boîte de concentré de tomate
3 cubes de bouillon
Un peu d’huile d’olive
Sel / Poivre


1 kg de riz « cassé 2 fois »

Préparation

Couper la viande en petits morceaux, enlever le gras et laver à l’eau froide.
Laver les légumes, les éplucher, les couper en morceaux de taille moyenne.
Mettre de l’huile dans une marmite, y faire cuire la viande d’abord, ajouter les légumes et le concentré de tomate. Verser un peu d’eau et faire cuire pendant 15 mn.
Rajouter de l’eau pour la sauce avec le bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire 20mn pour faire réduire la sauce.
Enlever la viande et les légumes, réserver au chaud.
Faire cuire le riz dans la sauce obtenue. Laisser cuire 30 mn.
Servir bien chaud dans un plat de service avec au fond le riz puis les légumes et la viande disposée au-dessus.

samedi 6 décembre 2008

Et des desserts ...

Voici quelques desserts "Le goût de l'autre".


Mousse au thé vert (Jeudi 30 octobre)

8 cuillerées à soupe de mascarpone
3 œufs - jaunes et blancs séparés
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de poudre de thé vert « Macha »

Battre les jaunes d’œufs vivement avec le sucre dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger de nouveau
Ajouter le thé vert en poudre.
Battre les blancs d’œufs et les incorporer délicatement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Compote de fruits secs au miel (Jeudi 27 Novembre)

3 Pommes
2 bananes

Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Enlever du feu quand les fruits sont cuits.


50g de raisins secs
50g d’abricots secs
50g de dattes
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
Un peu de gingembre frais
3 cuillerées à soupe de miel

Passer les fruits secs à l’eau et les mettre dans une grande casserole.
Rassembler les épices dans un morceau de gaze et le nouer.
Mettre le miel et le sachet d‘épices dans la casserole. Recouvrir les fruits d’eau et porter à ébullition puis baisser la flamme.
Couvrir le récipient puis faire cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien moelleux.
Verser cette compote sur les pommes et bananes cuites dans un plat de service creux.

Meringues (27 Novembre)

4 blancs d’œufs
220g de sucre glace

Dans un bol mettre les blancs d’œufs et le sucre. Monter les blancs en neige très ferme.
Avec une cuillère à soupe, disposer des petits tas de meringue sur une plaque couverte d’aluminium ou de papier sulfurisé.
Faire cuire 1H ou plus à feu très doux.
Laisser refroidir.

mardi 2 décembre 2008

Quelques entrées !

En exclusivité et nulle part ailleurs, le blog "du Goût de l'autre" dévoile quelques recettes qui ont constitué les repas précédents.
C'est pas beau ça !?


Salade ananas - avocats à la cubaine (Jeudi 30 octobre)
Un petit ananas coupé en morceaux
1 avocats en lamelles
un citron
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche coupée très fin
poivre
cumin
Disposer les morceaux d’ananas et d’avocat dans un plat de service légèrement creux.
Verser le jus du citron.
Ajouter la coriandre, le cumin et le poivre.

Salade de fenouils, d’endives et d’oranges à l’italienne
(Jeudi 30 octobre)

2 bulbes de fenouil moyens
3 têtes d’endive
3 oranges
100g de noix fraîches
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel/poivre
- Hacher le fenouil et couper les endives en huit dans la longueur
- Peler les oranges de manière à enlever toutes les parties blanches
Disposer dans un plat de service, les oranges, le fenouil et les endives.
Parsemer de cerneaux de noix concassés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût avant de le verser sur la salade.


Navets farcis (jeudi 27 Novembre)

4 navets ronds, moyens
Pour la farce :
2 cuillerées à soupe de chapelure
16 petites tranches de magret de canard fumé
8 champignons de Paris moyens
1 gousse d’ail
Un peu de persil haché
2 échalotes
poivre
2 cuillerées à soupe de noix pilées
Eplucher les navets, les couper légèrement en dessous de manière à ce qu’ils restent stables, couper le « chapeau », creuser un trou au milieu.
Hacher les tranches de canard, les mélanger à la chapelure dans un grand bol.
Dans une poêle, faire revenir les champignons épluchés et coupés en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les échalotes finement coupées ainsi que le persil. Poivrer quand les champignons sont dorés, hacher.
Mélanger le tout avec le canard. Dans une poêle, faire légèrement griller les noix pilées.
Remplir chaque navet de farce, ajouter les noix grillées, terminer en disposant le « chapeau » des navets dessus. Emballer chaque navet dans une feuille d’aluminium, enfourner à feu moyen ; laisser cuire pendant une heure et demie ;
Servir avec une salade verte.

lundi 1 décembre 2008

Quelques photos







Ca y est le deuxième repas a eu lieu jeudi 27 Novembre avec en cuisine Nathalie et Latifa (photo ci-dessous)


Au menu :


Petits navets farcis et salade verte
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Tagine de poisson de Casablanca
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Compote de fruits secs au miel et ses meringues