Le chaya soudanais de Bahradine

Pour ce mois d'avril, c'est Bahradine qui a préparé un repas tchadien gargantuesque ! Avec sa fiancée Haïcha, ils ont cuisiné ensemble trois préparations traditionnelles : le chaya soudanais, le mahchi kossa (des courgettes contenant une farce à base de riz) et une salade africaine de pommes de terre, carottes et oeufs. Une très belle après midi et soirée de partage !

Les boissons by Nathalie : une infusion au thym miel et une limonade à l'orange

Les amuse-bouches by Marine : tartelettes petits pois ricotta menthe, sablé paprika parmesan et rillettes de maquereaux

Le dessert by Catherine qui nous a préparé une tarte tatin aux pommes et mousse d'amande cannelle

Bibimbap par Sung ah

Voici la recette de Sung ah, un bibimbap végétarien qui a été cuisiné lors du dernier dîner du goût de l'autre, le jeudi 31 mars 2016 !

La recette du bibimbap de Sung ah

Déroulé de la recette :

La cuisson du riz :

1. Rincer le riz plusieurs fois dans l'eau froide.

2. Faire cuire dans une casserole avec un couvercle à feu fort pendant 15 minutes à partir de l'ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire encore 20-30 minutes (ne pas ouvrir pendant que ça cuit).

La cuisson des légumes :

1. Les carottes : dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les carottes taillées en fins bâtonnets. Après 3 minutes, ajouter un peu de sel et laisser cuire.

2. Les courgettes : dans une autre poêle faire de même avec les courgettes.

3. Les champignons : dans une poêle chaude avec un peu d'huile, poêler les champignons émincés pendant 3 minutes. Ajouter la sauce soja et un verre d'eau. Laisser cuire pendant 10-15 minutes. Réserver la sauce pour le bibimbap.

4. Les pousses de soja : plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 3-5 minutes, puis égoutter. Ajouter l'ail et l'oignon nouveau émincés, et l'huile de sésame coréenne. Laisser mariner le tout.

5. Les oeufs au plat : Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, casser un oeuf et laisser cuire 1-2 minutes. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Pour réussir la préparation du bibimbap, il est conseillé de mélanger les textures : cru et cuit ! A vous de choisir jusqu'où pousser la cuisson des légumes pour l'effet en bouche désiré. Idéalement disposer le bibimbap dans un bol : le riz au centre, les légumes arrangés par sorte tout autour, au centre au dessus du riz l'oeuf au plat et par dessus l'huile de sésame coréenne et quelques graines de sésame. Le jeu des couleurs est très important. En Corée, on dit qu'un gâteau est meilleur lorsqu'il est plus beau !

Pour manger le bibimbap, il faut mélanger le tout ! "Bibim" signifie "mélanger" et "bap" signifie "riz" ! On mélange et on mange à la cuillère (oui, oui en Corée on mange le riz et les soupes à la cuillère).

Conseil pour le Bibimbap : vous pouvez aussi faire un bibimbap avec tous les légumes du frigo ! N'ajoutez pas trop d'huile ou de beurre car la petite touche d'huile de sésame apporte un goût fort en bouche !

Les amuse-bouches by Catherine :

Gougères au fromage 

Verrines de butternut en mousse

Le plat by Sung ah :

Bibimbap - plat coréen

Les desserts by Charlotte :

Gâteau petits bruns et mousse de mascarpone vanillée 

Les boissons by Laure :

Boisson ananas - gingembre 

Pétillant kiwi - citron vert 

Couscous arabe par Idrissa

Ce mois-ci Idrissa nous a proposé un chouette périple culinaire...Passionné de cuisine française, italienne... c'est finalement en terre africaine qu'il nous a emmenés pour ce dîner du mois de février ! D'abord le Mali, son pays d'origine, avec une boisson au gingembre maison extrêmement rafraîchissante. Puis la Tunisie avec un couscous arabe qui lui a été transmis ici en France ! Voici les recettes de ces deux plats dégustés pendant la soirée.

La recette du couscous arabe d'Idrissa

Ingrédients pour 12 personnes :

1kg de semoule

2 gousses d'ail

1 kg de pilons

1 kg de merguez

3 oignons

3 pincées de cannelle

3 pincées de cumin

2 pincées de piment doux

1 boîtes de concentré de tomate

125 g de raisins secs

Pour les légumes :

4 courgettes

4 carottes

4 aubergines

1/2 chou

6 pommes de terre

2 oignons

Déroulé de la recette :

Faire bouillir de l'eau (environ 2 litres 5) et verser sur la semoule. Mélanger et couvrir. Laisser reposer. Lorsque la semoule a bien gonflé, ajouter les raisins, mélanger et laisser reposer à nouveau.

Dans une casserole, mettre un mélange beurre et huile. Une fois la casserole bien chaude, faire dorer les pilons de poulet, les merguez, les oignons ciselés. Ajouter les épices (cannelle, cumin, piment doux) et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Ajouter ensuite le concentré de tomate et un demi litre d'eau, puis la viande. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil.

Retirer la viande et mettre les légumes coupés en morceaux. Ajouter une pincée de sel, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes.

La recette de la boisson au gingembre

Eplucher et râper une racine de gingembre. Mettre dans un saladier avec des feuilles de menthe et de l'eau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Filtrer et ajouter du sucre et de l'eau à votre convenance.

Les amuse-bouches by Catherine : En entrée, nous avons dégusté les roulés de courgette à la féta et une tarte du soleil au caviar de tomate et fromage.

Les boissons by Charlotte : un cocktail pink lady et une citronnade fleur d'oranger.

Le dessert by Marine qui nous a préparé un crumble banane chocolat.

Riz Djon Djon de Marie comme à Port-au-Prince

C'est Haïti qui est à l'honneur de ce nouveau dîner du Goût de L'Autre du jeudi 28 janvier 2015. Originaire de la banlieue de Port-au-Prince, Marie nous a concocté un plat traditionnel de son pays d'origine, le riz Djon Djon.

La recette du riz Djon Djon

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le riz :

1 kg de Riz long grain

3 oignons

Huile d'olive

1 L de Lait de coco

500 g de petits pois

1 kg de poulet

Sel, Poivre

2 gousses d'ail 

2 bottes de persil

3 piments antillais

2 tasses de Djondjon

Pour la sauce :

500 g de viande de boeuf 

1 boîte de concentré de tomate

1 cube de combo

2 oignons

2 bouillons de poule

Déroulé de la recette :

Pour le riz Djon Djon

Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et hacher l'ail. Faire bouillir une casserole d'eau avec un peu d'huile et cuire les petits pois pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et laisser blanchir 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les éléments aromatiques (piments entiers, ail, oignon, persil) et un peu de sel, puis écraser dans le liquide le bouillon djon djon. Porter à ébullition, puis ajouter le riz et laisser cuire. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la sauce 

Mettre de l'eau à bouillir. Ajouter la viande de boeuf coupée en morceaux, saler et poivrer. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l'huile, le concentré de tomate, l'oignon et le bouillon de poule, puis ajouter le combo. Laisser mijoter  5 minutes et conserver au chaud jusqu'à dégustation.

Pour compléter le menu, voici un aperçu des recettes réalisées en complément.

Les amuse-bouches by Marion :

Soupe de potiron
Feuilletés tapenade olive noire et feuilletés pesto

La boisson by Marine :

Ginger-lemon

Le dessert by Catherine :

3 galettes de rois : frangipane, pomme et chocolat noisettes

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