Jeudi 27 septembre - Dîner de rentrée

GUISADO (Ragoût du Cap-Vert) par Emmanuel Lima

Pour 6 personnes

- 1.2kg de viande coupée en morceaux (agneau, bœuf, poulet ou porc)

- 300g de patates douces
- 300g de pomme de terre
- 300g de petites ignames
- 150g de bananes vertes
- 1/4 botte de coriandre et persil frais
- 3 oignons
- Bouillon de bœuf ou de volaille
- 1/2 piment
- Pour la marinade : ail, thym, citron, sel, poivre, laurier
- Epices à colombo
 

Préparation

Faire mariner la viande avec la marinade pendant au moins 1h.

Mettre la marinade de côté et faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Une fois que les morceaux sont un peu dorés, les réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les épices puis déglacer avec le bouillon.

Ajouter la viande, les bananes vertes en morceaux, la moitié des pommes de terre en morceaux, le piment et la marinade, laisser mijoter à feu très doux : le temps dépend de la viande (poulet et porc : 30 minutes, agneau et bœuf : 1h à 1h30).
Ajouter l'igname en morceaux et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Puis, ajouter le reste des pommes de terre et les patates douces et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Enfin, ajouter la coriandre et le persil émincés et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir avec du Riz.

Jeudi 26 juillet - Le chou farci de Bogdy

Recette du chou farci par Bogdy Imre (Roumanie)

Ingrédients nécessaires pour 20 personnes (3 à 4 feuilles de chou farcies par personne)

- 2 gros choux (d'environ 3 kgs chacun) 

- 750 g de viande hâchée (boeuf, poulet,...selon convenance)

- 1 grosse boîte de champignons en conserve ou 1 barquette de champignons frais

- 3 oignons blancs

- 3 carottes

- 1 bouillon de légumes en cube

- 1 litre de coulis de tomates

- 750 g de riz collant

- sel, poivre, huile

1. Préparation de la farce

Faire cuire le riz, l'égoutter à mi-cuisson.

Couper les oignons et les champignons en petits morceaux, râper les carottes.

Mélanger le riz, les légumes, la viande hâchée, le coulis de tomates et le bouillon en cube émietté. Ajouter du sel et du poivre.

2. Préparation des feuilles de chou

Entailler la base de chaque chou et en retirer le trognon (sous forme d'un cône). Détacher les feuilles extérieures des choux : les couper en morceaux et les placer au fond d'une cocotte.

Plonger chaque chou l'un après l'autre dans une autre cocotte contenant de l'eau bouillante. Les laisser bouillir jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient assez tendres pour être retirées. Réserver ces feuilles dans un plat et couvrir. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'ensemble des feuilles de chou soient retirées.

3. Remplissage de la farce

Avec un couteau, araser la nervure centrale de chaque feuille. Positionner la feuille dans une main, prendre un peu de farce de l'autre et la placer dans la feuille. La rouler de sorte à réaliser un petit ballotin, refermer de chaque côté en repliant les extrêmités de la feuille de chou à l'intérieur.

4. Cuisson

Placer les ballotins sur les feuilles de choux étalées au fond de la cocotte, en cercle, en laissant un trou au centre. Empiler ainsi les feuilles de choux farcies puis remplir la cocotte d'eau de façon à les recouvrir. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 à 45 minutes. Goûter de temps en temps l'une des feuilles farcies du dessus pour vérifier la cuisson.

A servir avec de la crème fraîche.

La Fête du Goût de l'Autre : le 6 juillet en images

Le couscous de Fadila (Algérie) - Jeudi 26 avril

Ingrédients nécessaires

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 navets

- 1 branche de cèleri

- 500g de haricots verts (facultatifs)

- 250g de pois chiches

- 2 colliers d'agneau ou un autre morceau au choix ou du poulet, selon les goûts!!!!!!!

- 500 g de semoule moyenne

- Concentré de tomate

- Épices: sel, poivre, une demie cuillère à soupe de piment rouge doux, une cuillère à café de piment fort, du ras el hanout

Préparation

Dans une marmite, faire revenir la viande avec les oignons coupés en lamelles. Ajouter du sel, du poivre, le piment doux, le piment fort, le ras el-hanouth et le concentré de tomate.

Laisser mijoter un bon quart d'heure, puis rajouter la branche de cèleri, les carottes et les navets coupés.

Couvrir pendant un quart d'heure à feu doux.

Recouvrir d'eau, laisser le bouillon mijoter une bonne demi heure à feu doux toujours. Rajouter les courgettes et les pois chiches à la fin de la cuisson.

Dans un grand saladier, mettre la semoule avec un peu de sel, ensuite mouiller et rouler la semoule au fur et à mesure. Mettre la moitié dans un couscoussier, attendre que la vapeur se dégage puis rajouter le reste. Recommencer l'opération une deuxième fois. Beurrer le couscous et servir chaud.

Le dîner de Marie-Rose et Nirina (Madagascar) - Jeudi 31 mai 2012

Recettes de Marie-Rose Pagliani et Nirina Charazac (Madagascar)


Poulet au coco


Ingrédients
- 3 poulets entiers
- 800 ml de lait de coco
- 1 boîte de 400 g de purée de tomates
- 1 gros oignon
- 1 tête d'ail
- poudre de curry
- huile de tournesol
- sel, poivre

Découper les poulets, les laver.
Les saler, les poivrer, ajouter le curry et l'ail coupé en petits dés. Laisser macérer.
Mettre un fond d'huile de tournesol dans une cocotte. Lorsque l'huile est chaude, y disposer le poulet et couvrir. Attendre que l'eau s'évapore.
Lorsque le poulet est doré, l'ôter de la cocotte. Y verser la purée de tomates, remuer 2-3 minutes puis ajouter le lait de coco et remuer à nouveau. Porter à ébullition.
Remettre le poulet dans la cocotte et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Le jus doit être absorbé par la viande.
Au moment de servir, ajouter de la coriandre fraîche.
A déguster avec du riz thaï.

Rougail tomates


Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 2 gros citrons
- sel, poivre

Couper les tomates en petits morceaux.
Emincer les oignons, les ajouter aux tomates.
Saler, poivrer et verser le jus des citrons.
Remuer et servir frais, en accompagnement du poulet et du riz.

Le "poisson à la casserole" d'Amalia Carbajal (Pérou) - Jeudi 29 mars

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives
- Huile d'olive
- 170g de pommes de terre
- 300g de poisson (cabillaud)
- 1 aubergine
- poivrons vert, jaune, rouge
- 350g de riz
- purée d'ail (confit d'ail)
- piment rouge fort
- purée de piment, poudre de piment
- 100g de gros oignons blancs et 70g d'oignons de printemps
- feuilles de laurier
- tomates séchées
- persil en feuilles
- 150g de fruits de mer (si possible un mélange de fruits de mer contenant des queues d'écrevisses et des noix de St-Jacques)
- Pour la vinaigrette: huile, vinaigre, moutarde, ail, poivre, sel, citron vert, herbes de Provence...

Préparation des légumes
Mettre de l'huile dans une grande marmite, y disposer les poivrons découpés, les différents condiments, les feuilles de laurier, les herbes de Provence, les oignons, les aubergines découpées, les pommes de terre découpées en lamelles.
Faire cuire lentement. Au bout d'un moment, ajouter les fruits de mer.

Préparation du poisson
Préparer la vinaigrette en mélangeant les divers ingrédients.
Mettre les tranches de poisson dans un plat résistant à la cuisson. Verser la vinaigrette sur les tranches de poisson et mettre au four préchauffé. Faire cuire 30 minutes.
Les légumes déjà partiellement cuits sont ensuite mis dans le même plat de cuisson que le poisson.

Cuisson du riz
Faire chauffer l'huile à feu doux, y mettre le confit d'ail et le gros sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit noyé.

Présentation du plat
Le riz est servi à part.
Tranches de poisson et légumes sont disposés sur un même plat décoré de brins de persil.
Un complément de piments et de tomates séchées est présenté dans une soucoupe.


Les autres goûts du dîner

Les amuse-bouches
Mini-tomates farcies
Soupe fraîche de printemps

Le dessert
Verrines façon diplomate

Les boissons
Jus d'ananas/gingembre
Jus d'ananas/coco
Vin rouge

La recette de Mamadou Sidibé en février : Poisson frit et bananes plantain (Guinée Conakry)

Produits nécessaires pour 6-7 convives:
- 2 poissons type "capitaine"
- 4 bananes plantain
- huile à frire, farine, sel

Préparation du poisson:
- Découper le poisson en 3 parts
- Laver le poisson 2 ou 3 fois
- Pratiquer des entailles en forme de croix dans les tranches pour permettre à l'huile de mieux pénétrer. La cuisson est ainsi plus rapide
- Saupoudrer les tranches de farine
- Frire les tranches
- Saler

Préparation des bananes:
Ne pas les éplucher ni les frire trop longtemps à l'avance. Elle doivent être servies chaudes.
- Découper les bananes en tranches (1cm d'épaisseur)
- Frire les bananes dans une huile différente de celle qui a servi à frire le poisson
- Saler

En guise d'amuse-bouches, Nathalie a servi des champignons farcis au caviar d'aubergine ainsi que des toasts à la crème d'anchois.
Boisson : Limonade citron/gingembre, jus de dattes, vin rouge.
Dessert : Mousse aux marrons.

Le dîner du 23 février

26 Janvier, recette du sud liban

Le Sayadiyeh

Sud Liban
Préparée par Ouafa Walieddine Amdan

Le sayadiyeh est un plat traditionnel libanais à base de poisson. L'originalité est la couleur du riz, brun obtenue par la cuisson des oignons. Choisissez du bon poisson bien charnu. Ce plat est cuisiné différemment selon les maisons, certains rajouteront des amandes, du cumin… La recette donnée ici est celle qui est pratiquée au sud du Liban.

Produits nécessaires pour 6-7 convives :

850 g de filet en tranches, 1 tête de cabillaud, 600 g de riz, poivre blanc, gingembre en poudre, cumin, sel, farine, 1 kg d'oignons, 3 citrons, persil, tahin (ou purée de sésame), noix de cajou, amandes effilées, noisettes décortiquées.

Préparation :

- Passer la tête de cabillaud à l'huile puis mettre la tête de poisson dans l'eau, ajouter une partie des oignons découpés, quelques feuilles de romarin, de laurier. Faire bouillir.

- Préparer la farine en y ajoutant du poivre et du gingembre. Etaler cette farine sur un grand plat. Y rouler chaque face des tranches de filet et les plonger dans l'huile bouillante.

- Laver le riz. Quand la tête de poisson est cuite, la sortir de la casserole et y mettre le riz auquel on ajoutera encore du cumin, du gingembre, du sel.

- Frire le reste d'oignons jusqu'à ce qu'ils roussissent. Verser les oignons dans la casserole de cuisson du riz.

- préparer la sauce : Presser les citrons. Verser le tahin dans un plat, ajouter un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajouter le persil, le jus de citron. Passer les amandes effilées à la poêle ainsi que les noisettes et les noix de cajou et les ajouter à la sauce. Ajouter un yahourt nature à cette sauce, mélanger à nouveau.

Servir le riz et le poisson dans un plat, la sauce dans un autre.

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Marie-Paule Declerck a préparé les amuse-bouche : crème de fèves et ricotta dans leurs barquettes d'endives ainsi que le dessert : Crumble de pommes.

Boisson : Carcadet (boisson aux fleurs d'hibiscus) citronnade maison, vin rouge.