Les milles et unes saveurs égyptiennes préparées le 30 avril 2015

Entrée

En entrée, nous avons dégusté des champignons farcis au fromage frais qui ont été mangés tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de les prendre en photo.

Mais heureusement, j'ai pu saisir sur le vif, les magnifiques veloutés de petit pois à la menthe !

Plats principaux égyptiens

Keftas au four et kefta sauce tomate, ragoût de veau aux gombos accompagnés d'une soupe à l'ail et aux gombos et de pâtes langues d'oiseaux

Cette fois ce sont 3 compères égyptiens qui ont préparé le plat principal, ou plutôt les plats principaux et on s'est régalé avec leurs différentes préparations... Pour que ce soit plus simple, je vais détailler une recette après l'autre.


Pour les keftas au four et les keftas à la sauce tomate, il vous faut :
1,5 kg de viande hachée
1 tête d'ail
4 oignons
1 bouquet de persil
1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de ciboulette
ail mixé
1/2 boîte de tomate pelées
Huile
Sel et poivre


Hachez la tête d'ail et l'oignon ainsi que les herbes. Mélangez le tout avec la viande hachée, salez, poivrez et former des boulettes.
Nos cuisiniers ont ensuite pris une moitié des boulettes pour faire des keftas au four et l'autre moitié pour réaliser les keftas à la sauce tomate.

Pour les keftas au four : sur une plaque allant au four, ajoutez l'huile et préchauffez votre four entre 180 et 210°. Une fois que la plaque est chaude, disposez les boulettes dessus et laisser cuire à four chaud, 15 min en surveillant vos boulettes et en les retournant à mi-cuisson.

Pour les keftas à la sauce tomate : faites cuire les keftas 10 min dans une poêle avec un peu de matière grasse puis ajoutez les tomates pelées et l'ail mixé et laissez cuire à nouveau au moins 10 min.

Pour le ragoût de gombos, il vous faut :
2 kg de veau
1 grosse boîte de tomates entières au jus
1 kg de gombos
Échalotes
50 g de beurre
Sel et poivre

Hachez les échalotes et faites les revenir dans le beurre. Pendant ce temps, mettez la viande à cuire dans de l'eau pendant 30 minutes. Disposez ensuite la viande et les échalotes dans un plat allant au four avec les tomates et les gombos. Salez et poivrez et laissez cuire dans le four à feu moyen.

Pour la soupe aux gombos et à l'ail, il vous faut :
1 bouquet de persil
1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de ciboulette
1 tête d'ail
du bouillon de viande
1 kg de gombos
50 g de beurre

Récupérez l'eau dans laquelle vous avez fait cuire le veau pour la préparation du ragoût. Mettez les gombos à cuire dans le bouillon. Pendant ce temps, mixez l'ail et faites-le revenir dans le beurre, jusqu'à ce qui soit blond puis incorporez-le à la soupe. Mixez la soupe et au dernier moment ajoutez les herbes hachées.


Toutes ces préparations ont fini sur la merveilleuse table du goût de l'autre !

Dessert

Après cette farandole de plats égyptiens, nous aurions pu en rester là ; mais aux dîners du goût de l'autre, nous finissons toujours sur une touche sucrée. Et les grands gourmands que nous sommes, se sont régalés avec un vacherin de printemps !

Boisson

Pour apporter un peu de fraîcheur à ce jeudi 30 avril, nous avions choisi 2 boissons qui annoncent les beaux jours : un jus de fraise - basilic et une infusion glacé hibiscus-framboise .


Bon appétit et à très bientôt !!

Le Maklobé végétarien, recette palestinienne préparée par Samer le 26 mars 2015

Entrée

Fromage aux herbes sur lit de poivron
Roulé à la sauge

Plat principal - Maklobé palestinien de Samer

Maklobé signifie "renversé", c'est aussi le nom d'un plat qui est réalisé dans de nombreux pays arabes. Il existe ainsi différentes variantes de ce plat. Aujourd'hui Samer nous en propose une version palestinienne et végétarienne...

Ingrédients pour 20 personnes :
4 gros oignons
3 choux-fleurs
3 aubergines
1.75 kg de riz
1 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café de baharat (mélange d'épice typique du Moyen-Orient)
2 cuillères à café de curcuma
Pignons de pin
Amandes effilées
Yaourt nature classique ou au lait de chèvre
Epices variées
Persil
Piment
Huile
Sel et poivre



Epluchez, coupez en rondelle et salez les aubergines pour les faire dégorger 30 min dans une passoire.
Déposez-les ensuite sur un papier absorbant et presser les pour qu'elles rendent le maximum d'eau.
Faites les frire dans l'huile bouillante pendant 5 min de chaque côté puis réservez les sur un papier absorbant.

Conservez l'huile et faites y frire les choux fleur préalablement coupez en morceaux, ajoutez du sel. Au bout de quelques minutes ajoutez les oignons coupés en lamelles et laissez frire 15 min environ.

Pendant ce temps, faites tremper le riz 30 min dans l'eau afin d'enlever une partie de l'amidon et faites griller les pignons de pin et les amandes effilées.

Disposez au fond d'une marmite le mélange de choux-fleurs et d'oignons, ajoutez par dessus les aubergines et enfin verser le riz au-dessus des aubergines. Ajoutez ensuite les épices (noix de muscade, baharat, curcuma...) et pour chaque verre de riz ajoutez 1, 5 verre d'eau afin de couvrir d'eau la préparation. Faites cuire à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduire le feu au maximum. Couvrez et laissez mijoter durant 20 min environ.

Une fois la cuisson terminée, posez un grand plat sur le dessus de la marmite et renversez toute la préparation dans ce plat. Parsemez la préparation de pignons de pain et d'amandes effilés grillés et de persil haché.

Vous pouvez servir le maklobé accompagné de yaourt et de piment !

Dessert

Crème brûlée au thé et au citron

Boisson

Boisson citron - basilic
Vin rouge
Grantité de menthe au chocolat

AlterEcoPlus parle des dîners du goût de l'autre...

Lors du dîner du goût de l'autre du mois de février, vous avez peut-être croisé Mélissa, jeune journaliste qui était venue participer au dîner et interviewer certains de ces participants et participantes afin d'écrire un article sur nos rencontres culinaires et humaines...

Son article vient de paraître sur le site du journal Alter Economique.
Nous vous invitons sans plus tarder à le découvrir agrémenté de photos qu'elle a prises lors du dîner !

Pour voir l'article vous pouvez cliquer sur ce lien : Dîner du "goût de l'autre"


Bonne lecture à vous et un grand merci à Melissa !

Galopsy, recette de chou farci tchétchène préparée par Zoura le 26 février 2015

Entrée

Gougères aux herbes
Mini-brochettes de poireaux et poisson au miso



Plat : Galopsy (plat traditionnel de Tchétchénie) préparé par Zoura

Ingrédients pour 15 personnes :
2,2 kg de viande hachée
1 grand chou blanc
12 pommes de terre
4 poivrons
8 carottes
8 oignons
Moitié d’un bouquet de persil frisé
200 g de purée ou sauce tomate
3 cuillières à soupe de concentré de tomates
1 verre de riz
Sel et Poivre

Faites cuire le chou environ 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante, quand il devient un peu transparent et plus souple, égouttez-le et laisser le refroidir.
Hachez 2 oignons et formez des boulettes avec le riz, les oignons hachés et la viande hachée en y ajoutant du sel et du poivre. Puis enroulez chaque boulette dans une feuille de choux en serrant bien afin que celle-ci ne se détache pas durant la cuisson. Ce soir-là, Zoura a fait environ 50 feuilles de choux farcies.
Hachez ensuite le reste des oignons et coupez en fines lamelles les carottes et les poivrons. Réservez la moitié des légumes pour la sauce. Verser le reste dans 10 L d’eau bouillante, ajoutez-y du sel, du poivre et les feuilles de choux farcies. Puis laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, préparer la sauce en laissant revenir dans une poêle à feu vif les légumes que vous aviez réservez dans la purée de tomate. Ajoutez-y le concentré de tomates, du sel et du poivre. Surveillez la sauce en y ajoutant de l’eau de temps si nécessaire durant la cuisson qui devrait prendre entre 25 et 30 minutes.
Une fois la sauce et les feuilles de choux farcies prêtes, versez environ 1/3 de la sauce au bouillon ainsi que le persil ciselé. Servez ensuite les pommes de terre et les feuilles de choux farcies accompagnez de la sauce et régalez-vous !

Pendant que Zoura peaufine la présentation de son Galopsy...

Les convives commencent à s'attabler !

Dessert

Mille-feuilles à la vanille
Tort Bichuitnyï (Tarte de biscuit) également préparée par Zoura




Boisson

Pétillant de gingembre-piment
Jus de bananes et kiwis
Vin rouge

Recette des Ignames aux feuilles d'aubergine préparés par Yvette le 29 janvier 2015

Entrée
Feuilleté au miel et au chèvre
Barquettes d’endive aux poires et au bleu avec des éclats de pistache




Plat principal

Ignames aux feuilles d’aubergine

Recette des ignames aux feuilles d’aubergine pour 20 personnes

2paquets de feuilles d’aubergine
2,5 kg d’igname
4 poireaux
6 carottes
4 oignons
6 gousses d’ail
3 branches de céleri
persil
basilic
1 bouillon cube de volaille
3 kg de viande ( ici du porc et du poulet mais cette recette peut aussi être faite avec du poisson fumé ou du boeuf ou toute autre viande)
Herbe de Provence (1 cuillère à soupe)
Gingembre moulu (1 cuillère à soupe)
Thym (1 cuillère à soupe)
Curcuma (2 cuillères à soupe)
Jansan - graine à moudre (2 cuillères à soupe)
Piment (Yvette l’a servi à côté pour que chacun puisse en mettre s’il veut)

Eplucher les carottes et couper les en morceaux avec le céleri
Hacher les poireaux et les oignons en petits morceaux
Couper la viande en morceaux
Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante en ajoutant l'ail et le bouillon-cube
Lorsque la viande est cuite (au bout d'environ 45 minutes), ajouter les feuilles d'aubergine coupées en lamelles et les ignames coupés morceaux (si vous coupez les ignames à l'avance, laisser les tremper dans l'eau froide avant de les mettre dans le bouillon)
Laisser cuire encore une heure environ.
Au moment de servir ajouter le persil et le basilic hachés finement.

Les Ignames aux feuilles d'aubergine mijotent tranquillement et un cœur se dessine dans la marmite !

Yvette hache le persil et le basilic en cuisine

Yvette s'est débarrassée de son tablier et a mis son Kaba pour accueillir les "dîneurs" de ce soir

Dessert

Crème pain d’épices, chantilly au chocolat et nougatine

Recette de la crème pain d'épices, chantilly au chocolat et nougatine pour 20 personnes

Crème pain d'épices
1,25 L d'eau
1,25 L de crème liquide
10 g d'agar agar
25 jaunes d'oeuf
5 gousse de vanille
250 g de pain d'épices
5 g de fleur de sel
5 étoile d'anis
600 g de crème liquide (35% mat. grasse minimun)
300 g de chocolat au lait
600 g de sucre
300 g de noisette hachées
1 kaki
Quelques oranges sanguines
Pain d'épices

Faire bouillir la crème, et la verser sur le chocolat au lait avec une pincée de fleur de sel. Mixer pour bien dissoudre et mélanger le tout, puis débarrasser, filmer au contact et refroidir. L’idéal est de le faire la veille.
Bouillir la crème et l’eau avec la vanille grattée, les étoiles d’anis et le pain d’épices coupé en dés (sans la croute). Mixer le tout (enlever l’étoile de badiane et la gousse de vanille), verser dans la casserole et ajouter le sucre cassonade et l'agar agar (Mélangés auparavant), remuer, arrêter. Reverser le tout dans le mixeur, ajouter alors les jaunes d’œufs, et mixer une dernière fois, couler dans le fond d’une assiette et débarrasser au frais.
Torréfier les noisettes hachées au four, et réaliser un caramel avec le sucre. (En 3 fois). Mélanger les deux et bien caraméliser les noisettes, ajouter une pincée de fleur de sel. Refroidir, puis casser la nougatine en morceaux.
Couper quelques quartiers de clémentine. Monter la crème chantilly au chocolat et la mettre en poche. Sortir l’assiette avec la crème aux œufs au pain d’épices, puis faire des petites billes de crème montée au chocolat. Déposer quelques cubes de pain d’épices ainsi que les quartiers d'orange sanguine ou kaki et la nougatine.

Recette du couscous noir ou d'orge préparé par Fadila le 30 octobre 2014

Recette du couscous noir ou d'orge


1 sachet de couscous d'orge appelée el balboula (Dans les boucheries musulmanes)
1 poulet fermier

3 oignons rosés ou jaunes
2 belles tomates
4 gousses d'ail
3 carottes
3 navets
Lentilles vertes
Fèves sèches
Haricots blancs
Piment doux ou paprika
Un piment fort facultatif à mettre à la fin dans la sauce.
Huile d'olive
Sel
Poivre

Présentation du livre "Plats d'existence" le 9 octobre à Saint Merri

"Plats d'existences " a été écrit par 7 auteurs dont Nathalie BASCHET, Elena LASIDA et Florence MOURLON------------------------------------------------------------------

Avec 54 recettes et 18 diners, nous passons à table en invitant des convives, français et étrangers à cuisiner et à déguster. Un livre de recettes délicieusement hospitalier. Une expérience contagieuse à la portée de chacun, pour témoigner autour d’une table qu’il n’y qu’une famille humaine.


Le livre a été présenté le 9 octobre dernier à l'église Saint Merri à Paris.