Riz Djon Djon de Marie comme à Port-au-Prince

C'est Haïti qui est à l'honneur de ce nouveau dîner du Goût de L'Autre du jeudi 28 janvier 2015. Originaire de la banlieue de Port-au-Prince, Marie nous a concocté un plat traditionnel de son pays d'origine, le riz Djon Djon.

La recette du riz Djon Djon

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le riz :

1 kg de Riz long grain

3 oignons

Huile d'olive

1 L de Lait de coco

500 g de petits pois

1 kg de poulet

Sel, Poivre

2 gousses d'ail 

2 bottes de persil

3 piments antillais

2 tasses de Djondjon

Pour la sauce :

500 g de viande de boeuf 

1 boîte de concentré de tomate

1 cube de combo

2 oignons

2 bouillons de poule

Déroulé de la recette :

Pour le riz Djon Djon

Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher et hacher l'ail. Faire bouillir une casserole d'eau avec un peu d'huile et cuire les petits pois pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et laisser blanchir 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les éléments aromatiques (piments entiers, ail, oignon, persil) et un peu de sel, puis écraser dans le liquide le bouillon djon djon. Porter à ébullition, puis ajouter le riz et laisser cuire. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la sauce 

Mettre de l'eau à bouillir. Ajouter la viande de boeuf coupée en morceaux, saler et poivrer. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite l'huile, le concentré de tomate, l'oignon et le bouillon de poule, puis ajouter le combo. Laisser mijoter  5 minutes et conserver au chaud jusqu'à dégustation.

Pour compléter le menu, voici un aperçu des recettes réalisées en complément.

Les amuse-bouches by Marion :

Soupe de potiron
Feuilletés tapenade olive noire et feuilletés pesto

La boisson by Marine :

Ginger-lemon

Le dessert by Catherine :

3 galettes de rois : frangipane, pomme et chocolat noisettes

Retour en image sur cette belle soirée d'échanges et de partage !

Thanksgiving avec Lilly

Le dîner du Goût de l'Autre du jeudi 26 novembre spécial Thanksgiving a été cuisiné par Lilly, américaine expatriée à Paris ! Plus d'une trentaine de convives, toutes origines confondues, ont ainsi célébré à leur façon cette fête très populaire outre-Atlantique. 

L'équipe du Goût de L'autre s'est donné rendez-vous en début d'après-midi à Château Rouge pour un petit tour de marché, l'occasion de faire connaissance avec notre Chef américaine ! Quelques ingrédients spécifiques, notamment les fameuses cranberries fraîches (sorte de grosses airelles), ont été finalement dénichés dans une épicerie au nom tout trouvé, "Thanksgiving". 

Côté cuisine, le challenge était d'alterner les cuissons au four de chaque préparation. Yvette a cuisiné les entrées : un croustillant aux aubergines et ricotta et des feuilletés aux saucisses. Lilly s'est occupée du plat principal : un ragoût de boeuf à laisser longuement mijoter. Catherine, nommée Chef pâtissière de la soirée, a préparé un moelleux aux pommes, dattes et amandes ainsi qu'une compote de pommes maison. Et Laure a concocté une boisson rafraîchissante avocat et lait de soja. 

Boeuf mijoté de Thanksgiving by Lilly

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la viande

1 kg de morceaux de boeuf

2 carottes

2 branches de céleri

2 oignons jaunes

10 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de boeuf

50 cl de bière

6 cl de vinaigre balsamique

20 ml de concentré de tomate

3 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

6 tours de moulin à poivre

30 g de farine

Pour la garniture

3 carottes

125 g de champignons de Paris

1 kg de pommes de terre à chair ferme

Déroulé de la recette :

Pour la viande

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper les oignons en 4. Eplucher l'ail. Eplucher et couper les carottes en rondelles régulières (sauf 2 carottes coupées en quatre seulement). Laver et couper les pommes de terre de la même manière. Tailler les champignons et le céleri en quartiers.

Parer et couper la viande en gros cubes réguliers. Assaisonner la viande de sel et poivre, puis rouler dans la farine jusqu'à couvrir chaque face. Retirer l'excédent.

Dans une grosse marmite, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de viande sur chaque face. Baisser le feu de moitié, puis ajouter les deux carottes coupées en quatre, le céleri, les oignons et l'ail. Laisser cuire environ 10-15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le concentré de tomate et mélanger à nouveau. Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter la bière, le laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise aux 2/3 (pendant environ 10 à 15 minutes). Verser ensuite le bouillon de boeuf et porter le liquide à frémissements. Couvrir et enfourner pendant environ 2h30 jusqu'à ce que la viande soit attendrie.

Pour la garniture

Retirer la viande, jeter le laurier, et mixer le restant de jus/légumes. Remettre la viande dans la sauce obtenue et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Cette recette se cuisine très bien sans alcool (dans ce cas, ajouter plus de bouillon de boeuf).

Parce qu'on ne fête pas Thanksgiving tous les jours, quelques extras ont été proposés à la dégustation. Des frites de courge butternut rôties, une compotée de cranberries (longueeeeement mijotées dans un mélange sucre / eau / cannelle avec des tranches de kumquat) et des roses des sables au chocolat sont venues étoffer ce festin de roi !

Fried Rice Chicken de Chitra à la mode sri-lankaise

Après des vacances bien méritées, les dîners du Goût de l'Autre ont enfin ré-ouverts leurs portes. Pour la soirée du 29 octobre 2015, c'est Chitra qui a concocté un "Fried Rice", plat typique du Sri Lanka. Après moult tumultes au marché de Château Rouge, et de nombreuses petites mains à l'effort en cuisine, le menu du soir a été servi sur les coups de 8 h. Ambiance chaleureuse à table pour savourer le résultat d'une après-midi de partage et de cuisine.

Le plat de Chitra a été accueilli avec joie (et grand appétit) par les dîneurs. Voici, après quelques clichés souvenirs, la recette originale réalisée pour la soirée des dîners du Goût De l'Autre :

Fried Rice et poulet au curry de Chitra

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture
400 g de riz basmati
100 g de carottes
1 poireaux
0,5 oignon rouge
40 g de noix de cajou

Pour la viande
800 g de morceaux de poulet
1 tomate
0,5 piment vert
1 petit oignon rouge
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
1 c. à café de curry en poudre
Huile végétale

Déroulé de la recette :
Pour la viande
Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et dégermer les gousses d’ail, puis hacher finement. Couper les tomates en dés. Epépiner le piment et couper en petits dés. Retirer la peau du poulet et couper en morceaux réguliers.
Mettre dans une cocotte un filet d’huile et faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter l’ail, les tomates et le piment. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le poulet et faire dorer. Verser le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pour la garniture
Rincer le riz dans plusieurs bains d’eau froide consécutifs. Disposer dans une grosse casserole et ajouter de l’eau à hauteur de la 2ème phalange. Couvrir et laisser cuire. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Laver et couper les poireaux de la même façon. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une poêle faire suer les carottes avec un peu d’huile et une pincée de sel. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson. Réserver. Dans une autre poêle, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter les noix de cajou et laisser dorer. Mélanger dans le riz avec les légumes et les noix de cajou. Servir le riz bien chaud avec un morceau de viande et arroser de sauce.

Pour compléter le menu, voici un aperçu des recettes réalisées en complément.

Les amuse-bouches by Catherine :
Verrines tomate chèvre et crumble parmesan
Mini quiches à la mousse de thon

Les boissons :

Limonade mangue-menthe (by Marine)
Infusion d'hibiscus (by Nathalie)
Boisson au gingembre (by Yvette)

Le dessert by Yvan :
Tarte aux noix et châtaignes grillées

Cette soirée était d'ailleurs toute particulière pour notre cher Pâtissier passionné qui a signé sa dernière création sucrée et qui s'envole, paré de son nouveau tablier, vers de nouvelles aventures ! Merci pour tous ces incroyables desserts dont chaque membre des dîners garde sans nul doute un excellent souvenir.

Les dîners du goût de l'autre - session 2015/2016

Le nouveau flyer des dîners du goût de l'autre pour la session 2015/2016 est arrivé.

On remercie vivement Lauren (qui a rejoint l'équipe des dîners depuis juillet) Valérian (graphiste bénévole) pour cette création haute en couleur qui booste la communication des dîners du goût de l'autre !

Sans plus attendre, je vous laisse admirer celui qui nous suit déjà partout sur nos événements de rentrée (forum des associations du IVeme arrondissement le 12 septembre, café de l'engagement le 19 septembre et fête de la gastronomie le 26 septembre).

Et surtout, notez bien les dates des prochains dîners pour venir partager un morceau avec nous !!


A très bientôt.

Locros Criollos - plat argentin préparé par Cristina pour le dîner du 30 juillet 2015

Avant que les dîners du goût de l'autre s'ofde une petite pause estivale, Cristina nous a cuisiné pour ce soir un plat traditionnel de l'Argentine du nord qu'on sert généralement pour célébrer la fête de l'indépendance, fête nationale d'Argentine qui a lieu le 9 juillet. Cette recette, elle l'a tient de sa mère qui la tenait elle-même de sa propre mère. Mais avant de découvrir cette recette, voici deux photos des entrées servies le 30 juillet : les brochettes de courgette au basilic et le melon surprise.




Pour les besoins du dîner, Cristina a un peu modifié la recette familiale des locros criollos en diminuant considérablement la quantité de viande nécessaire pour ce plat. On vous livre ici la recette telle qu'elle la faite ce soir-là et qui était excellente.

Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de maïs
1kg d'haricots blancs
500g de veau
1 chorizo
1kg de boeuf
250g de potiron
250g de carottes
250g de pommes de terre
250 de patate douce
500g de choux blanc
1 cuillère de poivre
1 cuillère de piment

Pour la sauce :
1 tasse d'huile d'olive
1 tête d'ail
1 échalote
1 cuillère de piment
Sel et poivre

Dans une casserole faire cuire le veau, le boeuf, le maïs et les haricots blancs. Ajouter de l'eau et faites bouillir le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Au bout de 2h au plus de cuisson, ajoutez les légumes et le chorizo coupés en gros morceaux ainsi que la cuillère de poivre. Continuez, la cuisson pendant une heure environ.

Pour la sauce, pressez l'ail, ajoutez l'huile, le piment, le sel et le poivre ainsi que l'échalote coupée finement.

Une petite photo de Cristina en pleine action.

Pour finir ce dîner en beauté, on a eu le droit à une magnifique tarte aux myrtilles sauvages du Rhône Alpes. Et les myrtilles n'étaient pas venues seules, elles étaient accompagnées de mûres et autres fruits des bois succulents.

Et pour accompagner tout ça, on avoit le choix entre une boisson estivale au cerise, un granité menthe/citron ou du vin rouge.

Merci encore à Cristina, Nathalie et Ivan pour ce fabuleux repas et merci à tou-te-s les participant-e-s pour cette convivialité toujours au rendez-vous !

Fête des dîners du goût de l'autre - 2 juillet 2015

Comme chaque année, les dîners du goût de l'autre célèbrent l'arrivée de l'été en organisant un grand buffet festif à la mairie du 4ème arrondissement. C'est l'occasion de remercier encore une fois les cuisiniers et cuisinières de l'année et de revoir certains dîneurs.


Voici quelques photos prises lors de la soirée !!