Entrée
Feuilleté au miel et au chèvre
Barquettes d’endive aux poires et au bleu avec des éclats de pistache
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Plat principal
Ignames aux feuilles d’aubergine
Recette des ignames aux feuilles d’aubergine pour 20 personnes
2paquets de feuilles d’aubergine
2,5 kg d’igname
4 poireaux
6 carottes
4 oignons
6 gousses d’ail
3 branches de céleri
persil
basilic
1 bouillon cube de volaille
3 kg de viande ( ici du porc et du poulet mais cette recette peut aussi être faite avec du poisson fumé ou du boeuf ou toute autre viande)
Herbe de Provence (1 cuillère à soupe)
Gingembre moulu (1 cuillère à soupe)
Thym (1 cuillère à soupe)
Curcuma (2 cuillères à soupe)
Jansan - graine à moudre (2 cuillères à soupe)
Piment (Yvette l’a servi à côté pour que chacun puisse en mettre s’il veut)
Eplucher les carottes et couper les en morceaux avec le céleri
Hacher les poireaux et les oignons en petits morceaux
Couper la viande en morceaux
Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante en ajoutant l'ail et le bouillon-cube
Lorsque la viande est cuite (au bout d'environ 45 minutes), ajouter les feuilles d'aubergine coupées en lamelles et les ignames coupés morceaux (si vous coupez les ignames à l'avance, laisser les tremper dans l'eau froide avant de les mettre dans le bouillon)
Laisser cuire encore une heure environ.
Au moment de servir ajouter le persil et le basilic hachés finement.
 Yvette hache le persil et le basilic en cuisine | .jpg) Yvette s'est débarrassée de son tablier et a mis son Kaba pour accueillir les "dîneurs" de ce soir |
Dessert
Crème pain d’épices, chantilly au chocolat et nougatine
Recette de la crème pain d'épices, chantilly au chocolat et nougatine pour 20 personnes
Crème pain d'épices
1,25 L d'eau
1,25 L de crème liquide
10 g d'agar agar
25 jaunes d'oeuf
5 gousse de vanille
250 g de pain d'épices
5 g de fleur de sel
5 étoile d'anis
600 g de crème liquide (35% mat. grasse minimun)
300 g de chocolat au lait
600 g de sucre
300 g de noisette hachées
1 kaki
Quelques oranges sanguines
Pain d'épices
Faire bouillir la crème, et la verser sur le chocolat au lait avec une pincée de fleur de sel. Mixer pour bien dissoudre et mélanger le tout, puis débarrasser, filmer au contact et refroidir. L’idéal est de le faire la veille.
Bouillir la crème et l’eau avec la vanille grattée, les étoiles d’anis et le pain d’épices coupé en dés (sans la croute). Mixer le tout (enlever l’étoile de badiane et la gousse de vanille), verser dans la casserole et ajouter le sucre cassonade et l'agar agar (Mélangés auparavant), remuer, arrêter. Reverser le tout dans le mixeur, ajouter alors les jaunes d’œufs, et mixer une dernière fois, couler dans le fond d’une assiette et débarrasser au frais.
Torréfier les noisettes hachées au four, et réaliser un caramel avec le sucre. (En 3 fois). Mélanger les deux et bien caraméliser les noisettes, ajouter une pincée de fleur de sel. Refroidir, puis casser la nougatine en morceaux.
Couper quelques quartiers de clémentine. Monter la crème chantilly au chocolat et la mettre en poche. Sortir l’assiette avec la crème aux œufs au pain d’épices, puis faire des petites billes de crème montée au chocolat. Déposer quelques cubes de pain d’épices ainsi que les quartiers d'orange sanguine ou kaki et la nougatine.
