Jeudi 31 mars 2011

Quelque 25 convives inscrit-e-s à ce dîner un peu particulier...
Et un pari tenu par Tongma et Nathalie!
Pas de recette cette fois-ci mais quelques images de cette soirée encore plus vive et animée qu'à l'accoutumée!

Jeudi 24 février 2011 - Saveurs égyptiennes à l'honneur

Les repas "Le goût de l'autre" sont organisés pour favoriser la rencontre entre étrangers et français. Ceux-ci découvrent des plats venus d'ailleurs et les étrangers découvrent des recettes de France.

Ce 24 février, une Molokhia au boeuf - plat principal - a été cuisinée par Samer (voir recette ci-dessous).

Nathalie avait préparé une entrée de légumes au four : fenouil, courgettes, cœurs d'artichauts avec une sauce au citron et aux herbes.
En dessert, elle avait réalisé un gâteau à la Ricotta (fromage italien) cuit au four avec des mandarines au caramel.

Tout cela servi dans une belle salle mise à notre disposition par la mairie du 4ème. La nappe, les verres à pied, la lumière des bougies ajoutaient une note de beauté et de convivialité à ce rendez-vous devenu traditionnel. Pas étonnant qu'il ait de plus en plus de succès !

Ce soir, 2 vidéastes sont venus prendre des images de la soirée, qui seront retransmises avec beaucoup d'autres dans un film qui présentera l'action de la mairie du 4e à mi-mandat.

Molokhia au bœuf (Egypte)

Préparée par Samir Samwel

Molokhia se prononce en prolongeant le i.

La Molokhia est une plante appelée en France la Corète potagère (Corchorus olitorius L.)

C'est une plante de la famille des Tiliaceae originaire de l'Inde.
On la cultive dans le sud de l'Europe comme plante textile, notamment pour la fabrication de la toile de jute (tige), et comme aliment (feuilles). En Égypte, elle est cultivée comme légume pour ses feuilles. Plat national égyptien entre autres, auquel on ajoute une poêlée d'ail pilé, de la coriandre moulue et du bouillon de poulet pour ainsi devenir une sorte de "fondue végétale". Spécialité aussi connue et cuisinée de diverses façons au Liban, en Syrie, en Palestine et en Tunisie.

D'après le Dr Fawzi Al Chobki, professeur en nutrition, "la molokhia est un repas complet à elle toute seule."
1° Pour ceux qui détestent les calmants et les tranquillisants et pour calmer les douleurs... un plat de molo ... est tout indiqué !!!
2° Beaucoup d'avantages médicaux.... renforce le cœur, la vue…
3° La molokhia est riche en toutes sortes de vitamines, A & B, minéraux,fibres et carbo-hydrates…
4° Combat l'anémie, préserve les cellules du cerveau...retarde l'ostéoporose, et diminue la stérilité !!!
Les feuilles vertes de la molokhia préviennent la tension artérielle car elles contiennent vitamines A, chlorophylle et carotène, plus que les carottes, laitues et épinards.
Quant à la vitamine B, elle joue un rôle important en diminuant le cholestérol et l'artériosclérose qui bloquent artères et veines.
La molokhia contient aussi carotène et beta-carotène qui améliorent l'humeur et dissipent la dépression.
D'après le Dr. Chobki, la molokhia contient une matière visqueuse qui est bonne pour le système digestif et intestinal.
C'est un vrai miracle et pas cher !!!

La molokhia est habituellement apprêtée avec du lapin ou du canard. Samer nous a préparé une molokhia au bœuf.

Recette de la Molokhia au bœuf.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives
Un kilo de bœuf (sans os), une tête d'ail, deux oignons rouges, un paquet de molokhia congelée (400g), cheveux d'ange, 250g de riz long, bouillon cube au poulet, beurre, huile, sel.

Préparation
- Découper la viande en morceaux et la mettre dans une grande quantité d'eau froide. Le volume de l'eau doit être le double de celui de la viande. Ne pas saler. Porter progressivement à ébullition sans couvrir. Au fur et à mesure que de la mousse se forme à la surface, l'enlever délicatement, sans remuer l'eau.
- Laver le riz.
- Râper l'ail.
- Découper les oignons en laissant les morceaux liés entre eux par la base.
- Quand l'eau de cuisson de la viande est en ébullition, plonger les oignons dans cette eau, saler.
- Passer l'ail à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre.
- Mettre la molokhia dans la marmite de cuisson de la viande. Quand l'eau bout, diminuer le feu et poursuivre à feu doux (30 mn)

Cuisson du riz
- Mettre de l'huile dans une marmite, chauffer, ajouter du beurre et un bouillon cube de poulet. Frire une poignée de cheveux d'ange jusqu'à ce qu'ils roussissent. Ajouter du beurre. Faire revenir le riz. Remuer. Mouiller le riz avec deux fois son volume d'eau. Cuire jusqu'à ce que la totalité de l'eau se soit évaporée. Saler et servir.

27 Janvier : repas bolivien

Poulet à la Bolivienne

Le 27 Janvier 2011

Par Roy

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

5 grosses pommes de terre, six ou sept cuisses de poulet, 3 œufs, 10 tomates, 300 g de riz blanc long, 2 gros oignons, ail, un bouquet de laurier, piment rouge séché, (en sachet) un sachet de 200 g de pommes de terre séchées (magasin de spécialités d'Amérique Latine rue de Picardie Métro Temple), beurre, Un sachet de d'Emmental râpé, sel, poivre.

Préparation:

- Mettre tremper les pommes de terre séchées dans une eau tiède.

- Eplucher les pommes de terre. Hacher une demi gousse d'ail,

- Mettre les cuisses de poulet dans une marmite. Ajouter les pommes de terre entières. Quelques brins de laurier, du sel et du poivre.

- Mettre de l'eau jusqu'à ce que l'ensemble baigne dans l'eau. Cuire pendant 35 - 40 mn.

- Cuire le piment à feu doux.

- Hacher les oignons.

- Après une heure de trempage, éplucher les pommes de terre séchées et les émietter.

- Passer les pommes de terre séchées à la poêle, ajouter les œufs et l'emmental. Ajouter du sel et du poivre.

- Cuire les tomates et l'oignon.

- Passer le piment au mixer.

- Mélanger le piment, les tomates et l'oignon. Malaxer le tout et le maintenir chaud.

- Cuire le riz.

Au moment de servir, le tout sera disposé sur les assiettes qu'on aura préalablement eu soin de chauffer légèrement. Chaque assiette recevra cinq éléments : une cuisse de poulet, du riz, les pommes de terre séchées, le mélange pimenté, une demi-pomme de terre.

Roy a préparé le plat de résistance, Nathalie nous a offert l'entrée : fromage de chèvre frais aux herbes. Un dessert : pomme au miel et fruits secs cuits au four.

Paul a pris des notes pour vous.

Pommes de terre aux champignons à la russe (Novembre 2010)

Dolma ou Feuilles de vignes farcies

Préparation : Rita Ifrod ; le 25 novembre 10

Avec l'aimable collaboration de Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Ce plat peut être servi en complément de la Dolma.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

Grosses pommes de terre : 2 kg, carottes : 250 g, 2 oignons, champignons de Paris : 250 g, 'huile de tournesol beurre, une ou deux tomates.

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons, les champignons.

- Découper les pommes de terre en lamelles.

- Découper les carottes en lamelles dans le sens de la longueur.

- Partager ces lamelles en grosses allumettes.

- Découper les champignons en lamelles.

- Découper les oignons.

- Mettre tous ces éléments, sauf les pommes de terre, dans une casserole

- Ajouter des herbes : persil, coriandre, 3 cuillérées à soupe d'huile de tournesol un peu de beurre. Saler.

- Au bout de 30mn de cuisson ajouter les pommes de terre, mettre de l'eau jusqu'à ce que tous les légumes soient dans l'eau. Poursuivre la cuisson.

- Les légumes cuits seront disposés dans un plat de service. On décorera ce plat avec des rondelles de tomate placées sur le pourtour et du persil au centre.

- Le bouillon de cuisson pourra être servi à part, dans une coupelle.

Recette du Dolma (Arménie) 29 Novembre 2010

Dolma ou Feuilles de vignes farcies

Préparation : Rita Ifrod ; le 25 novembre 10

Avec l'aimable collaboration de Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Le mot "dolma" vient du verbe turc dolmak qui signifie "se remplir". (feuilles de vigne remplies).
La doulma est un plat du Maghreb. Elle ne comporte pas de feuilles de vigne farcie.

Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, "emballer" en turc.

• Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

350g de viande de bœuf hachée, feuilles de vigne, une botte de persil, et de coriandre, deux oignons, des herbes sèches : (cumin, gingembre, muscade, coriandre cardamome, graine de moutarde) huile de tournesol et huile d'olive, riz : 250 g, ail, crème, deux yaourts, sel.

• Préparation :

- Couper le persil et le coriandre sans le hacher.

- Mettre la viande hachée dans un plat.

- Mettre le persil et le coriandre par dessus.

- Eplucher et découper les oignons. Ajouter une moitié sur la viande.

- Saupoudrer d'herbes sèches : cumin, gingembre, muscade, coriandre cardamome, graine de moutarde)

- Saler.

- Ajouter huile de tournesol et huile d'olive : moitié-moitié.

- Mélanger longuement, à la main.

- Mettre une grosse cuillerée de ce mélange au centre d'une feuille de vigne. Plier cette feuille pour former un paquet.

- Disposer ces paquets dans une casserole de cuisson.

- Recouvrir d'une assiette plate mise à l'envers.

- Mettre de l'eau froide jusqu'au niveau de l'assiette.

- Cuire 30 mn.

- Ajouter 250 g de riz tout autour. Poursuivre la cuisson.

- Conserver dans l'eau chaude jusqu'au moment de servir.

- Éplucher et découper finement l'ail.

- Mettre les deux yaourts dans une coupelle, ajouter un peu de crème, saler.

- Battre ce mélange au mixeur. Cette sauce accompagnera les feuilles de vigne farcies.

- Égoutter les feuilles de vigne et le riz. Disposer les "paquets" et le riz sur un plat de service.

La recette de "Pommes de terre aux champignons à la russe" peut être un bon complément à ce plat.

Menu Kazakh du 28 octobre 2010

Menu préparé par Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Avec l'aimable collaboration de Raya et sa petite fille Katia.


Béchparmak ou "cinq doigts"

Ce plat appartient à la gastronomie traditionnelle kirghiz.

Il est généralement préparé dans la région de Talas, au sud du Kirghizstan.

En Kazakhstan le béchparmak est servi pour honorer des invités de marque.

Il est appelé "les cinq doigts" parce que jadis on se servait avec les doigts.

Le béchparmak a la particularité d'être préparé sans ajout de matière grasse (pas de beurre ni d'huile)

Prévoir un bon maniement du couteau : tous les ingrédients préparés pour ce plat sont coupés avant d’être servis aux invités.

La boisson qui accompagne normalement le béchparmak est le koumisse : vin de lait de jument ou de chamelle fermenté. Ce "vin de lait" est alcoolisé, il ressemble un peu au petit lait d'une faisselle, aigre, un peu piquant.

Le béchparmak peut aussi se déguster avec de la vodka.

• Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

Mouton : 6 ou 7 morceaux (échine) 6 ou 7 carottes, 1 poivron rouge, 5 ou 6 petites pommes de terre, trois gousses d'ail, 8 à 10 brins de coriandre, les produits nécessaires à la fabrication d'une ration de pâtes par personne (farine, œufs, lait, sel… ; sinon se procurer des pâtes "Tagliatelle."

Deux oignons, cumin, poivre rouge, huile d'olive, vinaigre d'alcool blanc, paprika.

• Préparation :

Première étape :

Faire cuire la viande dans 5 litres d’eau pendant une heure et demie.

Tout ce qui sera cuit ensuite, le sera dans la même eau.

Deuxième étape s'il y a lieu : préparer les pâtes si on les fabrique à la main. On leur donnera la forme d'un carré.

Troisième étape :

Eplucher et cuire les légumes dans la même eau que la viande alors que celle-ci continue de cuire.

Les pommes de terre mettent moins de temps à cuire que les carottes ; les retirer dès qu'elles sont cuites.

Pommes de terre et carottes ne sont découpés qu'après cuisson. Découper le nombre de morceaux correspondant au nombre de convives.

Garder une carotte pour la salade.

Quatrième étape :

Préparer la salade : Découper la carotte restante "en allumettes. "Hacher le coriandre. Hacher l'ail. Prendre un plat en porcelaine y mettre de l'huile d'olive, une petite cuillérée de vinaigre d'alcool blanc, du cumin, du poivre rouge, du paprika, l'ail haché, un peu de sel fin. Remuer, ajouter les "allumettes de carottes et le coriandre. Remuer le tout.

Cinquième étape :

Préparer la sauce "tchyk" : l’oignon est coupé en petits dés, frit à l'huile jusqu'à ce qu'il roussisse.

Prendre ensuite trois ou quatre louches du jus de cuisson de la viande et des légumes. Porter ce jus à ébullition. Mettre les oignons cuits dans ce jus, y ajouter quelques pincées de carottes cuites, de l'ail, un peu de poivron et prolonger la cuisson de ce jus puis l'écraser à la fourchette pour former une sauce homogène claire.

Il est indispensable de tenir le tchyk chaud jusqu’au moment de servir les pâtes et la viande.

Sixième étape :

Cuire les poivrons coupés en deux. (5mn dans une eau frémissante)

Après cuisson chaque moitié de poivron est découpée en trois ou quatre morceaux dans le sens de la longueur.

Cuire les pâtes dans le bouillon de cuisson de la viande et des légumes (pas plus de 7mn)

Septième étape :

Disposer les éléments du plat sur chaque assiette qu'on aura eu soin de chauffer légèrement auparavant. Mettre d'abord les pates, puis un morceau de viande par dessus. Sur le pourtour de l'assiette on disposera une pomme de terre, un morceau de carotte, un morceau de poivron. Une ration de salade. Arroser chaque assiette avec la sauce chaude « tchyk ». Saupoudrer l'assiette de brins de coriandre non cuits.

Le béchparmak peut aussi être présenté dans un unique grand plat rond en porcelaine ou en céramique. On respectera la même disposition que celle des assiettes.

Avec un tel plat nous pouvions fêter dignement l'anniversaire d'Aïcha. Nathalie avait préparé le dessert : crème glacée au coco et fruits sec à la cannelle.