Le Goût De L'Autre

Dernier dîner de l'année !

2011-12-23T17:29:00.003+01:00

Chirashi sushi (Recette japonaise)
Préparé par Kazumi Fuchigami

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :
3 verres de riz japonais, 6 grande cuillères de vinaigre de sushi, 8 ou 10 tranches de saumon fumé, 12 crevettes, 1 pot de 50g d’œufs de saumon, 4 œufs, 100g de haricots verts, 1 carotte, un peu de ciboulette pour la décoration.

Ce plat est habituellement constitué de poisson cru - thon, saumon, chinchard, daurade - ou de poulpe (cuit)

Préparation :
- Cuire le riz à l'autocuiseur. Quand le riz est encore chaud, mettre le vinaigre pour sushi puis laisser refroidir.
- Préparer l'omelette de façon à ce qu'elle soit très mince pour être découpée en petits morceaux qui seront dispersés sur le plat au-dessus du riz.
- Cuire séparément les carottes et les haricots (saler). Carottes et haricots seront mélangés après cuisson.
- Découper les tranches de saumon en petits morceaux.
- Ciseler la ciboulette.
- Les différents éléments sont disposés dans cet ordre sur le plat :
1° riz
2° carottes et haricots
3° morceaux d'omelette
4° morceaux de saumon et crevettes
5° ciboulette découpée
6° œufs de saumon

Boissons :
- cocktail au jus de raisin
- jus de dattes
- vin rouge

En prélude à ce plat, Nathalie a préparé :
- des champignons farcis au caviar d'aubergine
- une crème de poivrons rouges
- une fondue de poireaux à la fourme d'Ambert

Dessert :
- Salade de fruits chaude
- Mousse au chocolat

Quelques photos du mois d'octobre

2011-11-26T15:15:00.004+01:00

Octobre 2011 : recette de la Moussaka égyptienne

2011-11-26T14:59:00.011+01:00

Jeudi 27 octobre 2011

Moussaka égyptienne par Mikhaiel Magdy

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

1 kg d'aubergine, 2kg de poivron long vert ou rouge, une tête d'ail, deux oignons blancs, un verre d'huile (de préférence huile d'olive) sauce tomate ou tomates pelées en boîte (2 boîtes de 800 g net, assaisonnements : sel, poivre…

Préparation :

- Découper l'aubergine en dés puis les passer à la friteuse.

- Découper aussi les poivrons et les passer à la friteuse.

- Couper finement les oignons et l'ail.

- Mettre le tout dans une marmite avec de l'huile.

- Ajouter la sauce.

- Rajouter de l'eau.

- Cuire lentement.

Assaisonner selon votre goût.

Ce plat ne comprenant pas de viande, Magdy l'a remplacée par du riz, cuit à l'huile avec de l'oignon et un bouillon cube.

Choisir du riz long grain blanc (cuisson créole).

Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Le couvrir d'eau.

- Ce plat était précédé d'amuse-bouches sous forme de barquettes d'endives chargée de roquefort et de cerneaux de noix.

- La boisson servie en apéritif était un cocktail au jus de raisin, un jus de fruit au gingembre.

- Dessert : crème de pruneaux au mascarpone et tarte à l'orange.

Le Goût de l'Autre a fait sa rentrée : retrouvez les dates des prochains dîners!

2011-10-18T19:59:00.002+02:00

Jeudi 28 juillet 2011 : Crêpes farcies aux champignons (Arménie)

2011-08-04T20:35:00.003+02:00

Plat préparé par Rita Ifrod
Avec la collaboration d'Alexandre Rocha Neto

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :
250 g de farine, 3 œufs, ½ litre de lait, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, huile d'olive, crème fraîche, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon blanc, 1 carotte, persil, coriandre, aneth, échalote.

Préparation :
- Préparer la pâte à crêpe. La laisser reposer.
- Eplucher et couper les champignons en petites lamelles ainsi que la carotte.
- Hacher l'oignon et les herbes.
- Cuire d'abord la carotte, l'oignon et les herbes. En cours de cuisson ajouter les champignons. Saler.
- Cuire les crêpes. Enduire chacune de beurre sur une face.
- Disposer le mélange qui a été cuit sur la face beurrée de la crêpe. La plier pour former une papillote.
- Servir chaud.

Ce plat accompagnait un Dolma dont vous trouverez la recette au 25 novembre 2010.
En entrée : Nathalie a servi une composition de fenouil, céleri aux herbes et magret de canard.
Dessert : Mousse de lait d'amande aux abricots.

La soirée du 1er juillet : retour en images...

2011-07-10T20:57:00.007+02:00

Un grand merci à Jean-Marie Guion pour les photos!

... et en mots !

2011-07-10T20:52:00.002+02:00

Mot lu le 1er juillet à la Mairie du 4e, Paris
Lors de la 3e soirée de fin d’année du « Goût de l’autre »

Bienvenue,
D’abord, merci aux cuisiniers : Tongma, Guya, Ray, Rita, Mira, Alexandre, Samir et Ety.
Merci à Dominique Bertinotti, maire du 4e arrondissement de renouveler son engagement et son soutien à notre démarche.
Merci à Claudine Mikuzwa , conseillère d’arrondissement, déléguée à l’enfance, aux solidarités générationnelles et à l’intégration d’être présente ce soir.
Merci à Elena Lasida, présidente du RCI d’être auprès de nous
Et Merci aux amis qui nous soutiennent activement tout au long de l’année;

En venant, je me disais que l’on faisait une drôle de cuisine au « Goût de l’autre » au-delà des plats des différents pays que l’on y déguste.
Autour de la table à laquelle on s’installe chaque mois, il se joue une drôle de partition ou plutôt, il se concocte un mets précieux.
Il y plusieurs ingrédients qui n’ont apparemment rien à voir les uns avec les autres :

Il y a le RCI, avec le mot « Chrétien »
Il y a la mairie, lieu symbolique de la république
Il y a des étrangers, des « sans-papiers » et des « français »

Et la sauce pour faire « tenir » le tout, pour donner le GOÛT, c’est cette volonté commune de rencontrer l’autre, volonté de dépasser les limites de la représentation habituelle dans laquelle on enferme l’autre, le « différent » pour découvrir, reconnaître, apprécier la part humaine, universelle qui est en nous.

Chaque mois, on rejoue autour de la table du « Goût de l’autre » la même histoire du partage de la nourriture dans la rencontre et le dialogue.

Alors, aujourd’hui, je voulais dédier cette soirée à Henri Coindé qui a accueilli dans son église (St Bernard de la chapelle), des « sans-papiers » en situation désespérée qui venaient frapper à sa porte en 1996.
IL a, par son geste d’accueil, malgré les critiques virulentes, semé une graine de prise conscience, de questionnements vis-à-vis des étrangers, de leur situation en France et du type d’accueil qu’on leur réserve.
Et tout est parti de là pour le RCI……..
(La parole est passée à Elena Lasida, présidente du RCI)

Nathalie Baschet

Vendredi 1er juillet : la Fête du Goût de l'Autre à la Mairie du IVè

2011-06-27T18:00:00.004+02:00

Erratum : La soirée débutera à 19h (et non 18h).

Le 1er juillet : la 3è Fête du Goût de l’Autre à la Mairie du IVe !

2011-06-14T19:30:00.001+02:00

3 ans déjà !

Le vendredi 1er juillet
Vous êtes tous invités aux grandes retrouvailles
Des dîners du « Goût de l’Autre » autour d’un buffet

A partir de 19h
A la Mairie du IVe arrondissement
Place Baudoyer, M° Hôtel de Ville, PARIS

Ce sera l’occasion de retrouver vos voisins de table mais aussi de rencontrer les convives qui ont participé aux autres dîners
Vos amis sont les bienvenus
Chacun est invité à apporter un plat qu’il voudrait faire partager ou une boisson

Au 1er juillet !

Le dîner du 26 mai en images

2011-06-14T18:59:00.007+02:00

Jeudi 26 mai - Börek à la viande et aux épinards (Turquie)

2011-06-09T16:24:00.003+02:00

Cuisinière : Ety Marsan
Ety a découvert le Goût de l'Autre en avril, à l'occasion d'un anniversaire...surprise!
A croire que la surprise fut bonne puisqu'Ety était de retour dès le mois de mai, cette fois-ci en cuisinière en chef! Nous vous livrons ci-dessous quelques-unes de ses recettes de prédilection, qui ont ravi les papilles des convives!

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :
450 g d’épinards surgelés en branches.
250 g de steak haché.
1 paquet de fila (épicerie arménienne : Hératchian, Rue Lamartine, Métro Cadet.)
2 œufs. 100 g de beurre. Une poignée de nigelle. Sel – poivre.

Préparation :
Faire fondre les épinards à petit feu. Les mettre dans une passoire et extraire le maximum d’eau.
Mélanger la viande hachée, les épinards, les œufs, la nigelle, le sel, le poivre.
Beurrer un plat allant au four et mettre 4 ou 5 feuilles de fila en beurrant chaque feuille. Ajouter la farce, remettre trois feuilles, la farce jusqu’à épuisement et terminer par 4 feuilles de fila.
Faire fondre un peu de beurre et couper des parts.
Mettre au four environ 25 minutes.
Quand le börek est doré sur le dessus, c’est prêt !

Les parts de börek peuvent être présentées sur une assiette accompagnées d'une salade de carottes au cumin et de tarama :

Salade de carottes au cumin :
Cuire 500 g de carottes. Mixer sans insister. Laisser refroidir. Préparer la sauce : huile d'olive, citron, ail, sel, poivre, coriandre hachée.
Mélanger le tout.

Tarama :
100 g d'œuf de mulet (à se procurer en épicerie arménienne), brasser. Faire tremper 200g de pain rassis dans de l'eau. Mixer en ajoutant l'huile progressivement comme pour une mayonnaise.
Quand tout est bien incorporé, ajouter le jus de un ou deux citron(s).

En entrée, Nathalie a servi un tartare de tomates accompagné de tartines de crème d'anchois.
Le dessert était une tarte tatin de mangue et de banane au lait d'amande.

Jeudi 28 avril - Moqueca de Bahia

2011-05-08T16:01:00.011+02:00

La moqueca, spécialité de la région de Bahia (Brésil)

Recette de la moqueca de poisson (Brésil)

Pour 6 personnes : 1.800 g de poisson à la chair ferme, en tranches ou en filets * 2 gousses d'ail écrasées * 2 citrons verts * 3 oignons (j'ai mis plein de petits oignons nouveaux) * 4 tomates bien mûres * 1 poivron vert * 1 poivron rouge * 20 cl de lait de coco huile de palme (j'ai mis de l'huile d'olive) * coriandre (beaucoup) * sel, poivre

Préparation : Laver au citron les tranches de poisson. Assaisonner de sel, de poivre, de coriandre, d'ail et de citron. Couper les oignons, les poivrons et les tomates en petits dés et mélanger au poisson. (j'ai laissé 30 mn au frigo). Faire chauffer l'huile dans une marmite, cuire le poisson avec la garniture de légumes en ajoutant le lait de coco (en principe il faut verser un peu d'huile de palme sur le dessus avant de servir). C'est vite cuit (15/20 minutes maxi), ça sent très bon et c'est excellent avec du riz blanc.

Merci à Maurice et à Benoît pour leurs photos!

Jeudi 31 mars 2011

2011-04-20T22:38:00.006+02:00

Quelque 25 convives inscrit-e-s à ce dîner un peu particulier...
Et un pari tenu par Tongma et Nathalie!
Pas de recette cette fois-ci mais quelques images de cette soirée encore plus vive et animée qu'à l'accoutumée!

Jeudi 24 février 2011 - Saveurs égyptiennes à l'honneur

2011-03-11T15:46:00.007+01:00

Les repas "Le goût de l'autre" sont organisés pour favoriser la rencontre entre étrangers et français. Ceux-ci découvrent des plats venus d'ailleurs et les étrangers découvrent des recettes de France.

Ce 24 février, une Molokhia au boeuf - plat principal - a été cuisinée par Samer (voir recette ci-dessous).

Nathalie avait préparé une entrée de légumes au four : fenouil, courgettes, cœurs d'artichauts avec une sauce au citron et aux herbes.
En dessert, elle avait réalisé un gâteau à la Ricotta (fromage italien) cuit au four avec des mandarines au caramel.

Tout cela servi dans une belle salle mise à notre disposition par la mairie du 4ème. La nappe, les verres à pied, la lumière des bougies ajoutaient une note de beauté et de convivialité à ce rendez-vous devenu traditionnel. Pas étonnant qu'il ait de plus en plus de succès !

Ce soir, 2 vidéastes sont venus prendre des images de la soirée, qui seront retransmises avec beaucoup d'autres dans un film qui présentera l'action de la mairie du 4e à mi-mandat.

Molokhia au bœuf (Egypte)

2011-03-09T12:25:00.015+01:00

Préparée par Samir Samwel

Molokhia se prononce en prolongeant le i.

La Molokhia est une plante appelée en France la Corète potagère (Corchorus olitorius L.)

C'est une plante de la famille des Tiliaceae originaire de l'Inde.
On la cultive dans le sud de l'Europe comme plante textile, notamment pour la fabrication de la toile de jute (tige), et comme aliment (feuilles). En Égypte, elle est cultivée comme légume pour ses feuilles. Plat national égyptien entre autres, auquel on ajoute une poêlée d'ail pilé, de la coriandre moulue et du bouillon de poulet pour ainsi devenir une sorte de "fondue végétale". Spécialité aussi connue et cuisinée de diverses façons au Liban, en Syrie, en Palestine et en Tunisie.

D'après le Dr Fawzi Al Chobki, professeur en nutrition, "la molokhia est un repas complet à elle toute seule."
1° Pour ceux qui détestent les calmants et les tranquillisants et pour calmer les douleurs... un plat de molo ... est tout indiqué !!!
2° Beaucoup d'avantages médicaux.... renforce le cœur, la vue…
3° La molokhia est riche en toutes sortes de vitamines, A & B, minéraux,fibres et carbo-hydrates…
4° Combat l'anémie, préserve les cellules du cerveau...retarde l'ostéoporose, et diminue la stérilité !!!
Les feuilles vertes de la molokhia préviennent la tension artérielle car elles contiennent vitamines A, chlorophylle et carotène, plus que les carottes, laitues et épinards.
Quant à la vitamine B, elle joue un rôle important en diminuant le cholestérol et l'artériosclérose qui bloquent artères et veines.
La molokhia contient aussi carotène et beta-carotène qui améliorent l'humeur et dissipent la dépression.
D'après le Dr. Chobki, la molokhia contient une matière visqueuse qui est bonne pour le système digestif et intestinal.
C'est un vrai miracle et pas cher !!!

La molokhia est habituellement apprêtée avec du lapin ou du canard. Samer nous a préparé une molokhia au bœuf.

Recette de la Molokhia au bœuf.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives
Un kilo de bœuf (sans os), une tête d'ail, deux oignons rouges, un paquet de molokhia congelée (400g), cheveux d'ange, 250g de riz long, bouillon cube au poulet, beurre, huile, sel.

Préparation
- Découper la viande en morceaux et la mettre dans une grande quantité d'eau froide. Le volume de l'eau doit être le double de celui de la viande. Ne pas saler. Porter progressivement à ébullition sans couvrir. Au fur et à mesure que de la mousse se forme à la surface, l'enlever délicatement, sans remuer l'eau.
- Laver le riz.
- Râper l'ail.
- Découper les oignons en laissant les morceaux liés entre eux par la base.
- Quand l'eau de cuisson de la viande est en ébullition, plonger les oignons dans cette eau, saler.
- Passer l'ail à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre.
- Mettre la molokhia dans la marmite de cuisson de la viande. Quand l'eau bout, diminuer le feu et poursuivre à feu doux (30 mn)

Cuisson du riz
- Mettre de l'huile dans une marmite, chauffer, ajouter du beurre et un bouillon cube de poulet. Frire une poignée de cheveux d'ange jusqu'à ce qu'ils roussissent. Ajouter du beurre. Faire revenir le riz. Remuer. Mouiller le riz avec deux fois son volume d'eau. Cuire jusqu'à ce que la totalité de l'eau se soit évaporée. Saler et servir.

27 Janvier : repas bolivien

2011-02-06T20:44:00.010+01:00

Poulet à la Bolivienne

Le 27 Janvier 2011

Par Roy

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

5 grosses pommes de terre, six ou sept cuisses de poulet, 3 œufs, 10 tomates, 300 g de riz blanc long, 2 gros oignons, ail, un bouquet de laurier, piment rouge séché, (en sachet) un sachet de 200 g de pommes de terre séchées (magasin de spécialités d'Amérique Latine rue de Picardie Métro Temple), beurre, Un sachet de d'Emmental râpé, sel, poivre.

Préparation:

- Mettre tremper les pommes de terre séchées dans une eau tiède.

- Eplucher les pommes de terre. Hacher une demi gousse d'ail,

- Mettre les cuisses de poulet dans une marmite. Ajouter les pommes de terre entières. Quelques brins de laurier, du sel et du poivre.

- Mettre de l'eau jusqu'à ce que l'ensemble baigne dans l'eau. Cuire pendant 35 - 40 mn.

- Cuire le piment à feu doux.

- Hacher les oignons.

- Après une heure de trempage, éplucher les pommes de terre séchées et les émietter.

- Passer les pommes de terre séchées à la poêle, ajouter les œufs et l'emmental. Ajouter du sel et du poivre.

- Cuire les tomates et l'oignon.

- Passer le piment au mixer.

- Mélanger le piment, les tomates et l'oignon. Malaxer le tout et le maintenir chaud.

- Cuire le riz.

Au moment de servir, le tout sera disposé sur les assiettes qu'on aura préalablement eu soin de chauffer légèrement. Chaque assiette recevra cinq éléments : une cuisse de poulet, du riz, les pommes de terre séchées, le mélange pimenté, une demi-pomme de terre.

Roy a préparé le plat de résistance, Nathalie nous a offert l'entrée : fromage de chèvre frais aux herbes. Un dessert : pomme au miel et fruits secs cuits au four.

Paul a pris des notes pour vous.

Pommes de terre aux champignons à la russe (Novembre 2010)

2010-12-05T20:28:00.004+01:00

Dolma ou Feuilles de vignes farcies

Préparation : Rita Ifrod ; le 25 novembre 10

Avec l'aimable collaboration de Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Ce plat peut être servi en complément de la Dolma.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

Grosses pommes de terre : 2 kg, carottes : 250 g, 2 oignons, champignons de Paris : 250 g, 'huile de tournesol beurre, une ou deux tomates.

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons, les champignons.

- Découper les pommes de terre en lamelles.

- Découper les carottes en lamelles dans le sens de la longueur.

- Partager ces lamelles en grosses allumettes.

- Découper les champignons en lamelles.

- Découper les oignons.

- Mettre tous ces éléments, sauf les pommes de terre, dans une casserole

- Ajouter des herbes : persil, coriandre, 3 cuillérées à soupe d'huile de tournesol un peu de beurre. Saler.

- Au bout de 30mn de cuisson ajouter les pommes de terre, mettre de l'eau jusqu'à ce que tous les légumes soient dans l'eau. Poursuivre la cuisson.

- Les légumes cuits seront disposés dans un plat de service. On décorera ce plat avec des rondelles de tomate placées sur le pourtour et du persil au centre.

- Le bouillon de cuisson pourra être servi à part, dans une coupelle.

Recette du Dolma (Arménie) 29 Novembre 2010

2010-12-05T20:12:00.011+01:00

Dolma ou Feuilles de vignes farcies

Préparation : Rita Ifrod ; le 25 novembre 10

Avec l'aimable collaboration de Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Le mot "dolma" vient du verbe turc dolmak qui signifie "se remplir". (feuilles de vigne remplies).
La doulma est un plat du Maghreb. Elle ne comporte pas de feuilles de vigne farcie.

Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, "emballer" en turc.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

350g de viande de bœuf hachée, feuilles de vigne, une botte de persil, et de coriandre, deux oignons, des herbes sèches : (cumin, gingembre, muscade, coriandre cardamome, graine de moutarde) huile de tournesol et huile d'olive, riz : 250 g, ail, crème, deux yaourts, sel.

Préparation :

- Couper le persil et le coriandre sans le hacher.

- Mettre la viande hachée dans un plat.

- Mettre le persil et le coriandre par dessus.

- Eplucher et découper les oignons. Ajouter une moitié sur la viande.

- Saupoudrer d'herbes sèches : cumin, gingembre, muscade, coriandre cardamome, graine de moutarde)

- Saler.

- Ajouter huile de tournesol et huile d'olive : moitié-moitié.

- Mélanger longuement, à la main.

- Mettre une grosse cuillerée de ce mélange au centre d'une feuille de vigne. Plier cette feuille pour former un paquet.

- Disposer ces paquets dans une casserole de cuisson.

- Recouvrir d'une assiette plate mise à l'envers.

- Mettre de l'eau froide jusqu'au niveau de l'assiette.

- Cuire 30 mn.

- Ajouter 250 g de riz tout autour. Poursuivre la cuisson.

- Conserver dans l'eau chaude jusqu'au moment de servir.

- Éplucher et découper finement l'ail.

- Mettre les deux yaourts dans une coupelle, ajouter un peu de crème, saler.

- Battre ce mélange au mixeur. Cette sauce accompagnera les feuilles de vigne farcies.

- Égoutter les feuilles de vigne et le riz. Disposer les "paquets" et le riz sur un plat de service.

La recette de "Pommes de terre aux champignons à la russe" peut être un bon complément à ce plat.

Menu Kazakh du 28 octobre 2010

2010-11-01T22:15:00.010+01:00

Menu préparé par Saurambayeva Meiramgul (Mira)

Avec l'aimable collaboration de Raya et sa petite fille Katia.

Béchparmak ou "cinq doigts"

Ce plat appartient à la gastronomie traditionnelle kirghiz.

Il est généralement préparé dans la région de Talas, au sud du Kirghizstan.

En Kazakhstan le béchparmak est servi pour honorer des invités de marque.

Il est appelé "les cinq doigts" parce que jadis on se servait avec les doigts.

Le béchparmak a la particularité d'être préparé sans ajout de matière grasse (pas de beurre ni d'huile)

Prévoir un bon maniement du couteau : tous les ingrédients préparés pour ce plat sont coupés avant d’être servis aux invités.

La boisson qui accompagne normalement le béchparmak est le koumisse : vin de lait de jument ou de chamelle fermenté. Ce "vin de lait" est alcoolisé, il ressemble un peu au petit lait d'une faisselle, aigre, un peu piquant.

Le béchparmak peut aussi se déguster avec de la vodka.

Ingrédients nécessaires pour 6-7 convives :

Mouton : 6 ou 7 morceaux (échine) 6 ou 7 carottes, 1 poivron rouge, 5 ou 6 petites pommes de terre, trois gousses d'ail, 8 à 10 brins de coriandre, les produits nécessaires à la fabrication d'une ration de pâtes par personne (farine, œufs, lait, sel… ; sinon se procurer des pâtes "Tagliatelle."

Deux oignons, cumin, poivre rouge, huile d'olive, vinaigre d'alcool blanc, paprika.

Préparation :

Première étape :

Faire cuire la viande dans 5 litres d’eau pendant une heure et demie.

Tout ce qui sera cuit ensuite, le sera dans la même eau.

Deuxième étape s'il y a lieu : préparer les pâtes si on les fabrique à la main. On leur donnera la forme d'un carré.

Troisième étape :

Eplucher et cuire les légumes dans la même eau que la viande alors que celle-ci continue de cuire.

Les pommes de terre mettent moins de temps à cuire que les carottes ; les retirer dès qu'elles sont cuites.

Pommes de terre et carottes ne sont découpés qu'après cuisson. Découper le nombre de morceaux correspondant au nombre de convives.

Garder une carotte pour la salade.

Quatrième étape :

Préparer la salade : Découper la carotte restante "en allumettes. "Hacher le coriandre. Hacher l'ail. Prendre un plat en porcelaine y mettre de l'huile d'olive, une petite cuillérée de vinaigre d'alcool blanc, du cumin, du poivre rouge, du paprika, l'ail haché, un peu de sel fin. Remuer, ajouter les "allumettes de carottes et le coriandre. Remuer le tout.

Cinquième étape :

Préparer la sauce "tchyk" : l’oignon est coupé en petits dés, frit à l'huile jusqu'à ce qu'il roussisse.

Prendre ensuite trois ou quatre louches du jus de cuisson de la viande et des légumes. Porter ce jus à ébullition. Mettre les oignons cuits dans ce jus, y ajouter quelques pincées de carottes cuites, de l'ail, un peu de poivron et prolonger la cuisson de ce jus puis l'écraser à la fourchette pour former une sauce homogène claire.

Il est indispensable de tenir le tchyk chaud jusqu’au moment de servir les pâtes et la viande.

Sixième étape :

Cuire les poivrons coupés en deux. (5mn dans une eau frémissante)

Après cuisson chaque moitié de poivron est découpée en trois ou quatre morceaux dans le sens de la longueur.

Cuire les pâtes dans le bouillon de cuisson de la viande et des légumes (pas plus de 7mn)

Septième étape :

Disposer les éléments du plat sur chaque assiette qu'on aura eu soin de chauffer légèrement auparavant. Mettre d'abord les pates, puis un morceau de viande par dessus. Sur le pourtour de l'assiette on disposera une pomme de terre, un morceau de carotte, un morceau de poivron. Une ration de salade. Arroser chaque assiette avec la sauce chaude « tchyk ». Saupoudrer l'assiette de brins de coriandre non cuits.

Le béchparmak peut aussi être présenté dans un unique grand plat rond en porcelaine ou en céramique. On respectera la même disposition que celle des assiettes.

Avec un tel plat nous pouvions fêter dignement l'anniversaire d'Aïcha. Nathalie avait préparé le dessert : crème glacée au coco et fruits sec à la cannelle.

Repas chinois du 30 septembre

2010-10-26T21:56:00.009+02:00

Préparé par Guiya Liang de la province de Shanghaï

Quantités indiquées pour 6-7 convives.

Can Canard au riz cantonnais

250 g de riz long, 1 demi canard désossé et précuit, 500 g de petits pois, un peu de salade verte,

- Cuire le riz à la vapeur dans un autocuiseur à riz (sans sel)

- Cuire les petits pois.

- Porter de l'huile à ébullition dans une poêle. (ou mieux : une friteuse)

- Mettre la viande dans l'huile bouillante. Cuire 15 à 20 mn.

- Égoutter la viande, la couper en tranches

- Mélanger le riz et les petits pois qui pourront être présentés sur des feuilles de salade disposées sur les assiettes. Les tranches de viande accompagneront cette présentation.

Radi Radis carottes et œufs

6 ou 7 œufs suivant le nombre de convives, 25g de carottes, 500g de radis chinois, Lee kum kee, sauce de soja, thé, anis étoilé, écorce d'arbre.

- Découper radis et carottes en rondelles.

- Laisser mariner les radis et les carottes dans une sauce Lee kum kee à saveur d'huître mélangée à une sauce de soja (ne pas saler)

- Faire infuser du thé dans de l'eau. Les œufs seront cuits dans cette eau dans laquelle on ajoutera de l'anis étoilé, de l'écorce d'arbre et du sel.

Légu Légumes de Shanghaï

Huile, 1 sachet de légumes de Shanghaï. (shanghaï pok choï ou chou de Shanghaï)

- Faire bouillir de l'eau.

- Mettre 2 cuillérées d'huile dans l'eau.

- Quand l'eau bout : arrêter le feu.

- Mettre les légumes de Shanghaï dans cette eau. Ne pas les laisser plus d'une minute.

- Egoutter.

Ravi Raviolis aux crevettes et au poulet.

250g de crevettes, 1 paquet de feuillets à raviolis, une botte de ciboulette thaïlandaise, 1petit tubercule de gingembre, 1 blanc de poulet.

1. Hacher la viande de poulet, les crevettes, la ciboulette et le gingembre, mélanger tous ces produits.
2. Mettre une cuillérée de ce mélange sur les feuilles à raviolis.

3. Plier la feuille en deux.

4. Humecter les extrémités.

5. Donner au ravioli la forme d'une bourse.

6. Mettre un peu d'eau dans une poêle, y ajouter un peu d'huile.

Cuire 10 mn à feu vif.

A vos baguettes ! Bon appétit.

2010-09-25T19:08:00.003+02:00

C'est la rentrée pour le "Goût de l'autre" : voici les nouvelles dates.
A bientôt autour de la table ...

Fête du 2 juillet ; encore des photos

2010-07-18T21:54:00.007+02:00

De nouvelles photos (merci à Laurence Jaillet et Jean-Marie Guion)

Fête du 2 Juillet 2010

2010-07-18T15:17:00.015+02:00

Merci à tous pour votre participation à la fête du 2 juillet qui fut une grande réussite pour tous.
En avant première, quelques photos (merci à Dominique Tessari) :

Quelques recettes : Asie centrale

2010-07-18T14:34:00.013+02:00

Et oui, cela faisait longtemps que de nouvelles recettes n'avaient pas été publiées. Nous allons donc petit à petit rattraper notre retard. Merci à Paul Bissardon pour son aide.

Voici donc :

Le Palaô d'Asie (par Kim Raya le 27 Mai 2010)

Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux d'agneau, 2 petits oignons, 500 grammes de carottes, 500 grammes de riz, 100 grammes d'huile, 125 grammes de raisin secs.

Découper les carottes en fines lamelles.

Laver le raisin.

Mettre le riz dans un saladier. Remplir d'eau chaude pour que le riz gonfle. Mettre les oignons et la viande dans un fait-tout. Mettre 200 g d'huile. Quand l'huile est chaude, mettre les oignons découpés. Quand les oignons sont grillés, les sortir et les jeter. Prendre d'autres oignons ou échalotes, les découper finement et les mettre dans le fait-tout. Quand les oignons sont dorés, mettre la viande et cuire le tout. La viande doit être bien cuite. Sortir la viande, mettre les carottes. Mettre la viande par dessus. Couvrir. Chauffer 10 mn.

Egoûter le riz. Au-dessus des carottes, mettre par couches le riz, le raisin, la viande dans le fait tout. Saler.

Remplir d'eau chaude. L'eau doit dépasser d'un cm. Ne pas couvrir. Chauffer. Au bout d'un moment goûter le riz. S'il est encore dur, remettre de l'eau et chauffer. Ensuite mettre le feu au minimum jusqu'au moment de servir.

Mettre le riz dans la casserole de cuisson. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que l'eau recouvre le riz. Cuire le riz à feu doux. Saler en fin de cuisson.

Couper les oignons en fines tranches. Chauffer l'huile. Faire dorer la viande et les oignons.

Répartir le riz et les raisins dans la marmite en alternant : couche de riz et couche de raisin.

Faire dorer la viande dans les oignons. Attendrir la viande.

Salade coréenne de choux verts (par Kim Raya le 27 Mai 2010)

Ingrédients pour 6 personnes : la moitié d'un chou pommé, 1/4 bouquet de coriandre, 1 gousse d'ail marinée dans une pincée de piment rouge, une demi cuillérée à café de sel, un oignon.

Couper finement le choux pommé.

Hacher le coriandre.

Couper les oignons en lamelle et les faire dorer.

Mouiller le chou ciselé avec un peu d'eau. Malaxer doucement puis égouter avant d'ajouter les ingrédients.

Préparer la sauce : huile, vinaigre blanc, sel.

Ajouter : coriandre, ail, oignons, piment rouge.

Bien mélanger.

Vendredi 2 juillet venez fêter la fin de la saison 2009-10 !

2010-05-09T17:29:00.004+02:00

Bienvenue à tous les "dîneurs" de LGDLA depuis octobre 2008 et à leurs amis pour revoir leurs voisins de table et tous les "autres" et goûter des mets du monde entier !

Soirée buffet et musique
A partir de 19H
Salle Jean Mouly, au rez-de-chaussée de la Mairie du 4e arrondissement

Merci d'avance à chacun(e) d'apporter un plat de son pays pour garnir le buffet ! A très bientôt !

Premier dîner printanier

2010-05-03T00:00:00.012+02:00

Saveurs tunisiennes au coeur de l'automne

2009-12-08T17:41:00.008+01:00

La Tunisie était à l'honneur de ce dîner du 26 novembre mais la Russie, l'Ouzbékistan, le Kazakhstan, la Chine, l'Egypte, le Maroc, la Colombie et la France étaient aussi menu de cette soirée aussi savoureuse que chaleureuse!

Le Goût de l'autre à la radio

2009-11-18T23:39:00.008+01:00

Le Gout de l'Autre sera invité de Radio Soleil samedi 21 Novembre de 16h à 16h55 dans l'émission Samedi Assoc'. Venez nous y retrouver sur 88.6 !

Par ailleurs, les repas continuent de plus belle, prochainement nous posterons recettes et photos mais en attendant quelques souvenirs de cette été (crédit Romain Osi) ...

Rentrée 2009

2009-09-21T23:13:00.003+02:00

Les nouvelles "plaquettes" du gout de l'autre sont arrivées !

Fête du 10 Juillet

2009-07-26T14:58:00.013+02:00

La fête du goût de l'autre s'est très bien passée et ne donne qu'une envie : recommencer ...

Merci à tous ceux qui y ont participé et à la mairie du 4ème arrondissement !

Voici quelques photos (merci à Jean-Marie, Florence et Laurence pour les avoir prises)

Rappel : le 10 Juillet à la mairie du 4ème

2009-07-08T23:39:00.002+02:00

Pour fêter le succès de la première année d'existence de dîners du
"Goût de l'autre"

Nous vous convions tous à une soirée "buffet"
à la mairie du 4e
dans la salle des fêtes
place baudoyer
M° Hôtel de ville
dès 19H
Ce sera l'occasion de rencontrer de nouveau vos voisins de table qui ont participé comme vous à l'un des dîners.
Cette fois,sans participation financière mais
avec un plat ou mets de votre choix
à partager.
à très bientôt donc!

Si possible merci de nous prévenir de votre venue en envoyant un courriel à : legoutdelautre@yahoo.fr

Le 10 Juillet, la fête du goût de l'autre !

2009-06-11T23:33:00.004+02:00

Le Vendredi 10 Juillet, séance EXCEPTIONNELLE du "goût de l'autre" afin que tout ceux qui ont participé au repas tout au long de l'année puisse se retrouver.

A la mairie, sous forme d'un pique nique .... On vous en reparle très vite, mais retenez la date

Joli mois de mai ...

2009-06-11T23:09:00.014+02:00

Quelques photos du "goût de l'autre" de mai ... Merci beaucoup à Agnès et Jean-Marie pour les avoir prises !

Tout d'abord, honneur à la cuisinière du jour : Carmen !

... et à sa cuisine :

Visiblement appréciée de tous :

Le repas du mois de mai s'est même terminé en dansant !

Et pour finir, à tout seigneur tout honneur !

Salade de carottes au cumin

2009-05-01T19:12:00.000+02:00

Proposée le Jeudi 26 mars par Nathalie

4-6 personnes

500G de carottes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2cuilèères à soupe de cumin en graines ou en poudre
sel-poivre

Eplucher les carottes, les plonger entières dans une casserole d’eau salée (les carottes doivent être juste couvertes par l’eau) et faire cuire à feu doux.
Les égoutter.
Peler les gousses d’ail et les raper finement
Dans un saladier, mélanger l’ail, le citron, l’huile, le cumin ; le sel et le poivre.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter à la sauce. Bien remuer et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Blanc-manger au coco et mangues caramélisées

2009-05-01T19:11:00.000+02:00

Recette proposée le 26 Mars par Nathalie

Pour 6 personnes

6 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
200g de sucre de canne
40cl de lait de coco
4Ocl de lait concentré non sucré

-Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
-Fendre la gousse de vanille, la gratter et jeter le tout, gousse et graines dans 40cl d’eau. Ajouter le sucre et bien remuer. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 mn.
Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre totalement.
Retirer la gousse de vanille.

Dans un grand bol, le lait de coco, le lait concentré et le sirop gélatiné. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser la préparation dans des moules individuels e, laisser refroidir et faites prendre 12H au réfrigérateur.
Démouler si vous le souhaiter ;

Mangues caramélisées

Faire un caramel brun.
Pendant qu’il se fait, éplucher les mangues et les couper en morceaux.
Quand le caramel a bien bruni, jeter les morceaux de mangue dedans.
Disposer les morceaux de mangue sur chaque blanc-manger démoulé ou non.

Le goût de l'autre, le temps des questionnements

2009-05-01T18:53:00.004+02:00

Déjà 5 dîners depuis le lancement du projet «le goût de l’autre» le jeudi 30 octobre 2008!
Et au dernier repas, le 26 mars, l’ambiance était plus détendue, on appréciait le moment avec plus de simplicité et du coup la parole était plus libre.
Impression d’avoir franchi un cap.
L’étape de l’installation est passée, on entre dans le vif du sujet.
Alors quoi ?
Quel était l’objectif initial ?
Où en sommes-nous ?
Nous avions dit :

Favoriser des rencontres entre personnes qui ne trouveraient pas l’occasion de se côtoyer.
Initier la découverte, l’intérêt de chacun envers l’autre, différent et unique
Partager le plaisir d’un bon repas.

Pour l’instant, il y a eu quelques rencontres, oui, même si nous sommes un peu timides. Il arrive qu’on ne sache pas trop comment amorcer la conversation. Y joindre toute la «tablée» ou laisser parler spontanément les participants avec leurs voisins ? À chaque fois, on improvise selon l’ambiance du jour, cela reste parfois hésitant.
Les uns sont «curieux», s’intéressent ou se racontent, les autres sont plus en retrait.
Partager le plaisir d’un bon repas, ça pose moins de questions, l’objectif est atteint.
Le « protocole » est français. Entrée, plat, dessert. Les plats servis et débarrassés les uns après les autres ; les entrées et les desserts français et les plats préparés par un cuisinier migrant (chaque fois différent) suivant une recette de son pays d’origine. Un Paris gastronomique miniature comme il est, cosmopolite.
Jusqu’à ce jour, nous avons goûté des plats maliens, marocains, boliviens, coréens et guinéens.

Et entre les lignes, qu’avons-nous trouvé ?
Du côté des participants migrants, ce sont pour l’instant le plus souvent, les personnes qui suivent les cours de langue du RCI. Des hommes, des femmes viennent parce que c’est une sortie possible en termes financiers et de confiance. C’est l’occasion de s’habiller un peu, passer une soirée hors de la maison, parler plus librement que pendant les cours avec les camarades et surtout rencontrer des français qui ne soient pas un patron ou un professionnel, dans un climat bienveillant.
On met l’accent sur la qualité de l’accueil, une table bien mise et une cuisine soignée. Ce n’est pas « tous les jours » et cela fait du bien d’oublier quelques heures les difficultés de l’exil, l’absence des siens restés au pays, le dur apprentissage d’une nouvelle langue et de nouveaux codes sociaux culturels.
Je pense à cette dame chinoise qui ne parle pratiquement pas le français après des années de vie en France mais essentiellement dans sa communauté et qui ose s’inscrire une première fois. C’est intimidant de s’asseoir à la table, nous sommes 16 en tout. La dame se concentre sur son assiette et ne lève pratiquement pas la tête du repas. Ses voisins essaient de lui parler, mais elle ne peut répondre. La soirée s’achève, elle n’a parlé qu’une fois quand je lui ai demandé si tout allait bien.
Pourtant le mois suivant, elle se réinscrit, détendue cette fois, et là, je la vois la tête haute, les épaules ouvertes, disant quelques mots à ses voisins, le sourire aux lèvres. Ce mois-ci, le plat est guinéen. C’est la première fois qu’elle goûte de la cuisine africaine, elle se ressert plusieurs fois. À la fin du repas, elle me dit que la prochaine fois, c’est elle qui fera la cuisine. Je me dis qu’il s’est joué quelque chose, là.
Côté français, les « dîneurs » sont assez curieux, intéressés par l’idée de partager un dîner avec des gens différents des amis, des rencontres habituelles et de goûter des plats différents, faits « maison ».

Je me demande ce qui m’a marqué la dernière fois quand j’ai éteint la lumière en me disant, cette fois, on y est !
C’est peut-être l’alchimie entre les plats partagés, les goûts découverts, les gens qui se parlent de manière un peu obligée au début mais qui finissent par se trouver bien là, à parler de tout, de rien, de son parcours, sans autre raison particulière que d’essayer de changer ses habitudes, peut-être changer le regard qu’on porte sur l’autre et d’y prendre goût.

Nathalie

Février c'est déjà passé ..

2009-03-17T11:13:00.002+01:00

Pour saliver en attendant le repas du mois de mars, voici le menu du mois de février (quelques photos à suivre bientôt) :

Poêlée de champignons, galettes de pain maison

*

bœuf à la coréenne

*

délice aux poires

Boissons aux citrons et à la rose, boissons du désert d'Arabie ...

Japchai corréen

2009-03-17T11:02:00.002+01:00

(Jeudi 27 Février )

Par Hyo Seok

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de gros vermicelle
200g de viande de beuf
3 courgettes
2 poivrons
5 gousses d'ail
100g de champignon shitake séchés
Huile de sésame et de tournesol
Graine de sésame
Sauce soja
Sel et sucre

Couper les légumes frais en forme d'allumettes et les champignons en petit morceaux. Les laisser reposer avec un peu de sel dans une jatte.
Couper la viande de bœuf également en forme d'allumettes
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile de tournesol de manière à ce que le plat prenne le gout de l'ail et en enlever une bonne partie.
Faire sauter les légumes et le boeuf
Ajouter la sauce soja
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuits, on les mélange à un peu de sucre et de sauce soja.
Dans une grande poêle, mélanger les vermicelles, les légumes et le boeuf sauté. Ajouter de la sauce soja selon votre goût ; un peu d'huile de sésame et des graines de sésame.

Tajine de poissons

2009-03-17T10:49:00.005+01:00

(Jeudi 27 Novembrer)

Par Latifa

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de poissons à chair blanche
3 pommes de terre
2 tomates
1 poivron
3 carottes
1 citron jaune
1/2 citron bendi
Persil
Un peu d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre, piment en poudre, gingembre en poudre, cumin en poudre, safran

Couper les légumes en rondelles.
Dans une jatte, mettre le persil ciselé, l'ail haché, le jus de citron, les épices, le sel, avec un tout petit peu d'eau de sorte à former une "pommade". On badigeonne les morceaux de poisson de cette pommade et on ajoute de l'huile d'olive. On laisse mariner le poisson une 1/2 heure.

Dans un plat au four que l'on peut couvrir, on dispose dans le fond les rondelles de carottes puis les rondelles de pommes de terre. Dessus on pose les morceaux de poissons puis les rondelles de poivron, de tomates et enfin le demi citron bendi.

Si du jus se dépose au fond, on peut le verser sur la préparation.
Cuire bien couvert dans un four à feu doux 30mn.

Mousse aux marrons

2009-02-27T19:19:00.003+01:00

(Jeudi 18 décembre)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de mascarpone
1 boite de crème de marrons
6 oeufs
quelques carrés de chocolats
Préparation :

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
Battre les jaunes avec le mascarpone jusqu'à ce que la pâte devienne tendre
Ajouter la crème de marron
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
Laisser reposer au réfrigérateur 2 ou 3 heures
Râper du chocolat noir dessus au dernier moment

Servir avec des mandarines ...

Poulet à la bolivienne

2009-01-25T18:22:00.007+01:00

Jeudi 18 décembre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet entier
4 oignons
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
4 cuillers à soupe de chili en poudre
2 citrons
1 grande boîte de haricots rouges au naturel
2 épis de maïs ou une grande boîte de maïs
30 g de beurre
1 pointe de piment
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de préparation : 2 ou 3 heuresPréparation :

2 ou 3 heures avant la réalisation de la recette, couper le poulet et mettre les morceaux dans un plat creux. Saupoudrer les morceaux de 3 cuillères à soupe de chili, et les arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Ensuite, peler et émincer très finement les oignons.
A part, presser les citrons et garder le jus.

Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, y mettre les morceaux de poulet, et lorsqu’ils sont bien dorés de tout cotés, les retirer et les remplacer par les oignons pour les faire fondre.

Une fois les oignons fondus, incorporer les morceaux de poulet dans la cocotte, les arroser du jus de citron préalablement pressé, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes.
Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, plonger les épis de maïs, et laisser-les cuire sans couvercle pendant 30 minutes. Faire chauffer dans une casserole 30g de beurre. Quand il mousse, ajouter les haricots égouttés, saupoudrer-les d'une cuillère de chili et d'une pointe de piment, et les laisser réchauffer doucement pendant 5 minutes.

Servir le poulet chaud avec la garniture de maïs et de haricots rouges.
Avec par exemple, du Quinoa cuit comme du riz.
Un plat très complet !

citation

2009-01-25T17:58:00.001+01:00

"Dans la tradition arabe, ceux qui mangent la même nourriture y acquièrent un rang égal.
Le repas pris en commun confirme la parenté ou la fait naître"

(in "A table avec Moïse, Jésus et Mahommet", J. Le Divellec & A. Maillard De La Morandais, ed. Solar)

Retour sur le repas de décembre

2009-01-21T20:36:00.007+01:00

De retour sur ce blog, toute l'équipe du Goût de l'Autre vous souhaite une excellente année 2009 !

Je profite de l'occasion pour revenir sur le diner de décembre qui s'est déroulé dans des conditions particulières. En effet Roy, qui devait préparer avec Nathalie un repas Bolivien, a été arrêté quelques jours auparavant. Arrêté par des policiers en civil, alors qu'il marchait simplement place de la République ...
Roy, sans papiers français, a alors été placé en centre de rétention en attendant le jugement.
Nous avons décidé malgré tout de maintenir le diner : pour en parler, parce que cette réalité là est quotidienne et parce que le "Goût de l'Autre" c'est aussi rendre compte de cela ....

Nous avons eu le soulagement d'apprendre la libération de Roy juste avant le repas : un vice de procédure lui a permis de retrouver la liberté. Liberté qui ne tient donc pas à grand chose : à une coquille, à l'incompétence de l'administration et plus que tout à l'arbitraire .... Liberté qui tient aussi au travail des associations et des avocats.

Voilà, je crois que cela se passe de commentaires ....

Roy sera parmi nous pour le prochain repas, puisque cette fois il viendra prêter main forte à Nathalie et réaliser lui même le fameux "poulet à la bolivienne".

Très bonne année à tous ...

Sylvie

Recette du Tieboudien par Hamidou

2008-12-26T15:32:00.002+01:00

Voilà pour Noël la recette du Tieboudien (dégusté lors du premier repas du gout de l'autre, le 30 octobre)

Tieboudien de bœuf par Hamidou DIALLO ( Mali )

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 kg de bœuf pour Bourguignon
1 chou
8 carottes
2 poivrons
2 oignons
1 gousse d’ail
5 tomates
1 boîte de concentré de tomate
3 cubes de bouillon
Un peu d’huile d’olive
Sel / Poivre

1 kg de riz « cassé 2 fois »

Préparation

Couper la viande en petits morceaux, enlever le gras et laver à l’eau froide.
Laver les légumes, les éplucher, les couper en morceaux de taille moyenne.
Mettre de l’huile dans une marmite, y faire cuire la viande d’abord, ajouter les légumes et le concentré de tomate. Verser un peu d’eau et faire cuire pendant 15 mn.
Rajouter de l’eau pour la sauce avec le bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire 20mn pour faire réduire la sauce.
Enlever la viande et les légumes, réserver au chaud.
Faire cuire le riz dans la sauce obtenue. Laisser cuire 30 mn.
Servir bien chaud dans un plat de service avec au fond le riz puis les légumes et la viande disposée au-dessus.

Et des desserts ...

2008-12-06T15:19:00.008+01:00

Voici quelques desserts "Le goût de l'autre".

Mousse au thé vert (Jeudi 30 octobre)

8 cuillerées à soupe de mascarpone
3 œufs - jaunes et blancs séparés
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de poudre de thé vert « Macha »

Battre les jaunes d’œufs vivement avec le sucre dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger de nouveau
Ajouter le thé vert en poudre.
Battre les blancs d’œufs et les incorporer délicatement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Compote de fruits secs au miel (Jeudi 27 Novembre)

3 Pommes
2 bananes

Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Enlever du feu quand les fruits sont cuits.

50g de raisins secs
50g d’abricots secs
50g de dattes
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
Un peu de gingembre frais
3 cuillerées à soupe de miel

Passer les fruits secs à l’eau et les mettre dans une grande casserole.
Rassembler les épices dans un morceau de gaze et le nouer.
Mettre le miel et le sachet d‘épices dans la casserole. Recouvrir les fruits d’eau et porter à ébullition puis baisser la flamme.
Couvrir le récipient puis faire cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien moelleux.
Verser cette compote sur les pommes et bananes cuites dans un plat de service creux.

Meringues (27 Novembre)

4 blancs d’œufs
220g de sucre glace

Dans un bol mettre les blancs d’œufs et le sucre. Monter les blancs en neige très ferme.
Avec une cuillère à soupe, disposer des petits tas de meringue sur une plaque couverte d’aluminium ou de papier sulfurisé.
Faire cuire 1H ou plus à feu très doux.
Laisser refroidir.

Quelques entrées !

2008-12-02T20:57:00.005+01:00

En exclusivité et nulle part ailleurs, le blog "du Goût de l'autre" dévoile quelques recettes qui ont constitué les repas précédents.
C'est pas beau ça !?

Salade ananas - avocats à la cubaine (Jeudi 30 octobre)
Un petit ananas coupé en morceaux
1 avocats en lamelles
un citron
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche coupée très fin
poivre
cumin
Disposer les morceaux d’ananas et d’avocat dans un plat de service légèrement creux.
Verser le jus du citron.
Ajouter la coriandre, le cumin et le poivre.

Salade de fenouils, d’endives et d’oranges à l’italienne (Jeudi 30 octobre)

2 bulbes de fenouil moyens
3 têtes d’endive
3 oranges
100g de noix fraîches
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel/poivre
- Hacher le fenouil et couper les endives en huit dans la longueur
- Peler les oranges de manière à enlever toutes les parties blanches
Disposer dans un plat de service, les oranges, le fenouil et les endives.
Parsemer de cerneaux de noix concassés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût avant de le verser sur la salade.

Navets farcis (jeudi 27 Novembre)

4 navets ronds, moyens
Pour la farce :
2 cuillerées à soupe de chapelure
16 petites tranches de magret de canard fumé
8 champignons de Paris moyens
1 gousse d’ail
Un peu de persil haché
2 échalotes
poivre
2 cuillerées à soupe de noix pilées
Eplucher les navets, les couper légèrement en dessous de manière à ce qu’ils restent stables, couper le « chapeau », creuser un trou au milieu.
Hacher les tranches de canard, les mélanger à la chapelure dans un grand bol.
Dans une poêle, faire revenir les champignons épluchés et coupés en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les échalotes finement coupées ainsi que le persil. Poivrer quand les champignons sont dorés, hacher.
Mélanger le tout avec le canard. Dans une poêle, faire légèrement griller les noix pilées.
Remplir chaque navet de farce, ajouter les noix grillées, terminer en disposant le « chapeau » des navets dessus. Emballer chaque navet dans une feuille d’aluminium, enfourner à feu moyen ; laisser cuire pendant une heure et demie ;
Servir avec une salade verte.

Quelques photos

2008-12-01T22:17:00.003+01:00

2008-12-01T21:42:00.004+01:00

Ca y est le deuxième repas a eu lieu jeudi 27 Novembre avec en cuisine Nathalie et Latifa (photo ci-dessous)

Au menu :

Petits navets farcis et salade verte
*
Tagine de poisson de Casablanca
*
Compote de fruits secs au miel et ses meringues

Photos du premier repas 3

2008-11-12T23:27:00.002+01:00

Photos du premier repas 2

2008-11-12T23:14:00.001+01:00

Photos du premier repas 1

2008-11-12T20:29:00.002+01:00

Photos : Alain Michel

C'est parti !

2008-11-12T19:12:00.001+01:00

30 Octobre 2008 : premier repas

En cuisine : Nathalie et Amidou

Au Menu :

Salade ananas avocats coriandre
*
Thieboudien
Gombos au citron
*
Mousse au thé vert
biscuits maison

boissons : côte du roussillon, jus de gingembre

Le Goût de l'autre c'est quoi ?

2008-11-12T19:02:00.001+01:00

Remerciements à Caty Lévêque pour avoir "dessiné" le gout de l'autre ; ainsi qu'à Kumiko Aoki pour la mise en page du flyer.